Essa é uma receita gentil e alegre, para fazer em uma tarde sutil, mas também serve para outros horários do dia. Aprendi ela em um livro canadense incrível que tem receitas emocionantes dos mais lindos cookies norte-americanos. Essa receita é realmente simples e boa, a magia dela está na massa do biscoito ser feita com manteiga de amendoim (fica uma coisa linda e boa de Deus). Esse biscoitinho com um recheio úmido de chocolate é tão envolvente que chega a ser quase sensual, socorro. Tenho um carinho por qualquer receita de cookie, sempre os faço muito feliz e calmo, então compartilho a receita carinhosamente com vocês. E ah, essa é uma opção maravilhosa, viva e honesta para você substituir por aqueles biscoitos recheados que vendem por aí, aqueles que 99% é elemento industrial estranho e só aquele 1% é biscoito mesmo. Fazer em casa é glorioso e libertador, tenta. Não esqueça de se divertir enquanto faz, é importante.

Ingredientes (Rende aproximadamente 2 dúzias de biscoitos):

• 1 xícara e 1/4 de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1/2 xícara de açúcar cristal
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
• 1/2 xícara de manteiga (ou pasta, ou creme) de amendoim
• 1 ovo
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 xícara de chá de chocolate meio amargo
• 1/2 xícara de creme de leite

Obs: As medidas em “xícara” são em xícara de chá.

Modo de preparo:

Pré-aqueça seu forno à 190 graus. Em uma tigela, coloque a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal, misture tudo e reserve. Bata (com um fouet, com um mixer elétrico ou em uma batederia) o açúcar mascavo, o açúcar granulado e a manteiga, até ficar uma mistura mais clara e mais fofa. Então acrescente o ovo, a manteiga de amendoim e a baunilha, bata até tudo ficar bem misturado. Em seguida acrescente a mistura de ingredientes secos e misture até ficar uma massa com textura de massa de cookie (que é mole e grudentinha, para ser manuseada apenas com colher e não com as mãos).

Em uma fôrma untada, antiaderente ou coberta com papel manteiga faça bolinhas com a ajuda de uma colherzinha e vá colocando na fôrma, ajeitando para ficar redondinda. Deixe espaço de cerca de 2 dedos entre um biscoito e outro (eles crescem). A quantidade de cada bolinha depende do tamanho que você irá querer seus biscoitos. Eu gosto menores e coloco meia colher de chá para fazer cada bolinha. Após ajeitar as bolinhas, pressione levemente com um garfo, para deixar uma marquinha e também dar uma achatada no biscoito.

Asse no forno pré-aquecido por 6 minutos (ou até dourar à seu agrado), tire a fôrma do forno, espere descansar por 4 minutos e então desenforme.

Para fazer o recheio, é só fazer uma ganache: Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque em um recipiente. Aqueça o creme de leite até levantar fervura e então derrame sob o chocolate. Espere 2 minutos e então misture, está pronto.

Antes de rechear, deixe a ganache esfriar para endurecer um pouco. Daí é só rechear à gosto e ser muito feliz comendo.