Receita de torta de frango e iogurte com massa de quiche!

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A massa de Quiche é uma coisa linda e gostosa que não tem comparação! Sentir essa massa desmanchando na boca com aquele gostinho de manteiga faz a gente até escutar a 9ª sinfonia de Beethoven sendo sussurrada nos ouvidos  – é a magia da manteiga. E você pode fazer a massa de Quiche e usar sua criatividade para inventar inúmeras opções de recheio! Esse aqui é de frango com iogurte! Aproveite essa delícia que vem da tradicional receita francesa de Quiche Lorraine e desfrute o sabor sem igual!

Ingredientes:

Massa:

  • 180g de manteiga amolecida (Quase um bloquinho inteiro daqueles mais comuns de encontrar por aí). Nem pensar substituir por margarina – leia o artigo “Manteiga ou Margarina?” e entenda o porque!
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 2 colheres de café de sal
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 4 gemas
  • 4 colheres de sopa de água gelada

Recheio:

  • 1 peito de frango (não precisa ser muito grande)
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola média picada em cubos
  • Pimenta-do-reino à gosto
  • Sal à gosto
  • Noz-moscada ralada à gosto
  • ¾  de um pote de Iogurte natural (aqueles de 170 gramas)
  • 3 colheres de sopa de creme de leite
  • Azeitonas fatiadas à gosto
  • Mussarela (cerca de150g)

Modo de preparo:

Comece pela massa: Misture a manteiga com o açúcar e o sal, até ficar assim:

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Acrescente então a farinha, as gemas e a água gelada. Misture tudo com as mãos, se a massa ficar muito quebradiça coloque mais colheres de água gelada. Após isso divida a massa em duas, faça duas bolas, coloque cada bola sobre um papel filme e cubra-a completamente com ele. Deixe então as duas partes descansar na geladeira por 1 hora.

A massa pronta para ir descansar na geladeira por 1 hora.

A massa pronta para ir descansar na geladeira por 1 hora.

Agora cuide do recheio: Em uma panela de pressão doure metade da cebola em um pouco de azeite, quando a cebola estiver reluzente coloque o peito de frango, o caldo de galinha, a folha de louro, sal e pimenta do reino à gosto. Misture tudo e acrescente cerca de um copo americano de água, então coloque para cozinhar na pressão (o tempo de cozimento varia de acordo com a panela e temperatura, mas normalmente leva cerca de 20 à 30 minutos).

Quando o peito de frango estiver cozido, desfie ele em uma tigela, e então acrescente o iogurte,o restante da cebola, o creme de leite, as azeitonas, sal, noz-moscada e pimenta do reino à gosto e um pouco de azeite (pode colocar mais temperos que te agradem). Misture tudo muito bem. Essa mistura tem que ficar cremosa e bem úmida, não muito liquida nem muito seca. Se for necessário acrescente mais creme de leite para atingir o ponto desejado, que é esse:

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\Pré-aqueça o forno à 200 graus. Tire as duas partes da massa da geladeira. Abra uma das partes com um rolo (ou com a mãos) o suficiente para forrar uma fôrma de torta (de aproximadamente 25 cm de diâmetro). Forre então a fôrma untada (com manteiga e farinha de trigo). Coloque todo o recheio sobre a massa e por cima dele coloque a mussarela. Abra a outra parte da massa o suficiente para cobrir a torta/quiche e então cubra a forma, acertando os excesso de massa das extremidades.

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Essa bolinha no meio eu fiz só para fazer charme!

Leve ao forno e asse por aproximadamente 50 minutos (ou até ver a massa ficando corada). E prontinho! Sirva quente ou fria! Lembrando que as possibilidades de recheio de uma quiche são inúmeras! E inventar recheios pode ser legal pra caramba, demais da conta, à beça! Então aproveite e divirta-se.

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Bon appétit!

Massa para torta doce – A clássica que não tem erro

Acredito que todo mundo deveria saber uma boa receita de massa de torta doce nessa vida, sabendo uma receita base de massa podemos inventar os recheios que quisermos, criando sobremesas versáteis para muitas horas felizes da nossa história. Acho importante que a gente saiba algumas receitas bases para então conseguir criar variações com nossas referências depois – tendo uma boa massa de torta, você pode criar o recheio que te emociona, que te lembra o que é bom lembrar, que te acolhe. Faça essa massa de torta, mas crie o seu próprio recheio, acesse suas memórias e busque algo que te comova, será bonito demais. Me conta o que sentiu fazendo? Isso – sentir algo enquanto faz – sempre importa.

Ingredientes:

  • 1 xícara e meia de chá de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • Meia colher de chá de sal
  • 100g de manteiga sem sal gelada
  • Cerca de 4 colheres de sopa de água gelada.
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional).
  • Caso queira colorir a massa, use corante em gel. Coloque o suficiente para obter a cor desejada.

Você também vai precisar de papel filme.

Modo de preparo:

Coloque em uma vasilha (grande para você poder mexer com as mãos) a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Corte a manteiga em pedaços pequenos e acrescente nessa mistura, e comece a mexer, esmagando a manteiga na farinha com os dedos. Quando a manteiga já estiver quase toda incorporada na farinha, vá acrescentando as colheres de água gelada (aos poucos, o suficiente para dar uma liga boa), a baunilha, e o corante (se for colorir a massa). Misture com as mãos o suficiente para ficar uma massa uniforme e fria – a massa se manter fria é importante. Você não deve amassar muito, nem sovar nem nada, mexa apenas o suficiente para misturar os ingredientes. Depois faça uma bola com a massa e abra um pedaço de papel filme em alguma superfície e coloque essa bola, dê uma amassada na massa (deixe parecendo um disco grosso, não precisa abrir a massa ainda) e cubra completamente com o papel filme.

Coloque pra descansar na geladeira por 1 hora ou até 24 horas (dá pra fazer um dia antes de usar). Isso fará o glúten relaxar, o que é a mágica para deixar sua massa bem crocante! Depois tire da geladeira, abra o papel filme e com um rolo abra a massa sobre o papel filme para evitar que ela grude na superfície ou no rolo, isso te ajudará a tirar ela e colocar na forma sem que ela quebre (deixe a massa do tamanho suficiente para cobrir a fôrma que você for usar – e também em uma espessura que seja agradável de comer, pense com perspectiva em cada detalhe).

A massa está pronta, você irá usar conforme sua receita de torta pedir. Se na sua receita a massa assa junto com o recheio, é só incluir ela na receita assim. Caso você precise de uma massa já assada para acrescentar um recheio frio, asse assim:

Coloque para assar em forno pré-aquecido a 200 graus, depois de 5 minutos abaixe a temperatura para 190 graus e deixe mais 20 à 25 minutos, ou até dourar levemente. Está pronta! Agora é só esperar ela esfriar e rechear com o recheio de sua preferência! Seja criativo, inovador, ousado, pop, underground e faça uma torta linda!

Pontos importantes:

  • O tempo de descanso na geladeira é fundamental, e não misturar muito a massa também!
  • Essa receita é para uma torta média que serve 8 pessoas (forma de 25 cm de diâmetro). Se quiser para uma torta maior é só dobrar a receita, fazendo da mesma forma.
  • Dizem que cantar “what a wonderful world” enquanto mistura a massa influencia no resultado e traz algo de especial a uniformidade da massa, mas isso é totalmente opcional.