Acredito que todo mundo deveria saber uma boa receita de massa de torta doce nessa vida, sabendo uma receita base de massa podemos inventar os recheios que quisermos, criando sobremesas versáteis para muitas horas felizes da nossa história. Acho importante que a gente saiba algumas receitas bases para então conseguir criar variações com nossas referências depois – tendo uma boa massa de torta, você pode criar o recheio que te emociona, que te lembra o que é bom lembrar, que te acolhe. Faça essa massa de torta, mas crie o seu próprio recheio, acesse suas memórias e busque algo que te comova, será bonito demais. Me conta o que sentiu fazendo? Isso – sentir algo enquanto faz – sempre importa.

Ingredientes:

• 1 xícara e meia de chá de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• Meia colher de chá de sal
• 100g de manteiga sem sal gelada
• Cerca de 4 colheres de sopa de água gelada.
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional).
• Caso queira colorir a massa, use corante em gel. Coloque o suficiente para obter a cor desejada.

Você também vai precisar de papel filme.

Modo de preparo:

Coloque em uma vasilha (grande para você poder mexer com as mãos) a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Corte a manteiga em pedaços pequenos e acrescente nessa mistura, e comece a mexer, esmagando a manteiga na farinha com os dedos. Quando a manteiga já estiver quase toda incorporada na farinha, vá acrescentando as colheres de água gelada (aos poucos, o suficiente para dar uma liga boa), a baunilha, e o corante (se for colorir a massa). Misture com as mãos o suficiente para ficar uma massa uniforme e fria – a massa se manter fria é importante. Você não deve amassar muito, nem sovar nem nada, mexa apenas o suficiente para misturar os ingredientes. Depois faça uma bola com a massa e abra um pedaço de papel filme em alguma superfície e coloque essa bola, dê uma amassada na massa (deixe parecendo um disco grosso, não precisa abrir a massa ainda) e cubra completamente com o papel filme.

Coloque pra descansar na geladeira por 1 hora ou até 24 horas (dá pra fazer um dia antes de usar). Isso fará o glúten relaxar, o que é a mágica para deixar sua massa bem crocante! Depois tire da geladeira, abra o papel filme e com um rolo abra a massa sobre o papel filme para evitar que ela grude na superfície ou no rolo, isso te ajudará a tirar ela e colocar na forma sem que ela quebre (deixe a massa do tamanho suficiente para cobrir a fôrma que você for usar – e também em uma espessura que seja agradável de comer, pense com perspectiva em cada detalhe).

A massa está pronta, você irá usar conforme sua receita de torta pedir. Se na sua receita a massa assa junto com o recheio, é só incluir ela na receita assim. Caso você precise de uma massa já assada para acrescentar um recheio frio, asse assim:

Coloque para assar em forno pré-aquecido a 200 graus, depois de 5 minutos abaixe a temperatura para 190 graus e deixe mais 20 à 25 minutos, ou até dourar levemente. Está pronta! Agora é só esperar ela esfriar e rechear com o recheio de sua preferência! Seja criativo, inovador, ousado, pop, underground e faça uma torta linda!

Pontos importantes:

• O tempo de descanso na geladeira é fundamental, e não misturar muito a massa também!
• Essa receita é para uma torta média que serve 8 pessoas (forma de 25 cm de diâmetro). Se quiser para uma torta maior é só dobrar a receita, fazendo da mesma forma.
• Dizem que cantar “what a wonderful world” enquanto mistura a massa influencia no resultado e traz algo de especial a uniformidade da massa, mas isso é totalmente opcional.