Receita de Risoto de Tomate!

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Poucos ingredientes adequadamente temperados, com harmonia e respeito. Esse risoto de tomate fica com uma cor suave assim como seu sabor, um bom acompanhamento, as vezes bom até sozinho com um pouco de parmesão por cima – acho sempre interessante um prato que pode protagonizar sendo servido sozinho ou acompanhar. É uma oscilação de papéis, flexibilidade poética, hora figura, hora fundo. Os papéis que ocupados, pelo risoto de tomate ou por nós na vida, depende de como as coisas são vistas.

Ingredientes:

  • 2 xícaras e meia de chá de arroz arbóreo
  • 1 xícara e meia de chá de tomate italiano picado ou tomates-cereja cortados ao meio (com casca e tudo)
  • Meia cebola grande picada em cubos ou 1 pequena
  • Uma xícara de chá de vinho branco seco
  • Aproximadamente 5 xícaras de chá de caldo de legumes (Se for usar de cubos, dissolva 2, melhor sempre fazer um caldo natural de legumes perfumados em casa, né? Mas se não der, eu entendo).
  • 4 colheres de sopa de manteiga (Nem pensar substituir por margarina, clique aqui e saiba o porque).
  • 10 colheres de sopa de queijo parmesão ralado e mais um pouco para usar na hora de servir.
  • Sal à gosto
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 1 colher de chá de páprica doce
  • Pimenta-do-reino à gosto
  • Tomilho à gosto
  • Folha de louro à gosto
  • Manjericão fresco à gosto
  • 2 dents de alho esmagados

Modo de preparo:

Ferva o caldo de legumes em uma panela e depois mantenha em fogo baixíssimo, apenas para mantê-lo quente. Coloque 2 colheres de manteiga em uma panela grande (onde irá preparar todo o risoto, precisa ser espaçosa), em fogo médio, e assim que ela derreter coloque a cebola, o alho e todas as ervas (exceto o manjericão), refogue até ela ficar reluzente (uns 3 minutos).Então acrescente o arroz e vá mexendo ele na panela, por uns 3 minutos. Acrescente então o vinho e mexa sem parar até ele evaporar.

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Coloque então cerca de 1/3 do caldo e continue mexendo. Quando começar a secar e a consistência ficar cremosa, acrescente o tomate e metade do caldo restante, e continue mexendo até ir secando novamente. Depois vá colocando a última parte do caldo aos poucos, checando o ponto do risoto, vá colocando o necessário para atingir o ponto exato, que é quando o arroz fica parte macio parte durinho e úmido (normalmente leva uns 20 minutos até atingir esse ponto).

Quando chegar nesse ponto desligue a panela, verifique o sal e acrescente as outras 2 colheres de manteiga e as 4 colheres de queijo parmesão ralado, jogue as folhas de manjericão fresco por cima e sirva em seguida! Coloque um pouco mais de parmesão por cima para servir.

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Buon appetito!

Receita do molho de tomate rústico caseiro perfeito! – E como ele salvou um dia.

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Na última quinta-feira eu tive a indigesta experiência de bater o carro – ok que não foi algo que se diga “Nossa! Como ele bateu o carro!”, foi apenas um “encostar e amassar levemente”, mas a experiência de parar o trânsito, sentir na pele a “pressa” de quem quer passar (nem que seja por cima de você) nessa correria metropolitana frenética é muito desagradável. Mas enfim, o dono do carro que encostei foi uma pessoa extremamente gentil que equilibrou toda aquela impaciência dos outros. Tudo ficou bem, fui pra casa, chegando fui para a cozinha preparar o jantar – Eu queria um molho de tomate caseiro lindo, perfumado, saboroso – eu queria um dia melhor depois de tudo aquilo. Ao começar a cortar os tomates senti a tensão que aquele dia havia deixado em mim, e cortar os tomates era como, de algum modo, pensar a respeito das tensões cotidianas e dissolvê-las, transformando as experiências de um dia ao mesmo tempo que se transforma os ingredientes durante o preparo da receita – A elaboração e criatividade faz algo bom –  na vida e na cozinha. O molho de tomate caseiro me deu um dia melhor.

À parte minha vida emocional, essa receita é incrível. Aprendi ela com uma aula da Chef Paola Carosella (Uma Chef sensacional que é também jurada do MasterChef Brasil). Vale mega à pena!

Essa receita é para aproximadamente 400g de massa de macarrão – mas você pode usá-la como e com o que preferir.

Ingredientes:

  • 800 g de tomates inteiros
  • 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola média picada
  • 1 dente de alho esmagado ou picado
  • Tomilho à gosto
  • Louro (umas duas folhas está bom)
  • Orégano à gosto
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Manjericão fresco

(Se as ervas forem todas frescas o resultado é incrivelmente melhor!).

Modo de preparo:

O Primeiro passo é cortar os tomates. Tire apenas a parte do cabinho do tomate, depois corte-os como você preferir (eu prefiro pedaços maiores).

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Agora coloque a panela em que irá preparar o molho no fogo médio, espere a panela aquecer e só depois dela quente coloque o azeite (assim o perfume do seu azeite fica na comida e não evapora ao esquentar junto com a panela). Coloque então a cebola e uma colher de café de sal (o sal ajuda a cebola a liberar água durante a fritura, e cozinha ela de uma forma melhor e mais saborosa). Depois de cerca de 1 minuto acrescente as ervas (exceto o manjericão), misture um pouco e coloque só agora o alho (se fosse acrescentado junto com a cebola ele queimaria, pois seu tempo de cozimento é outro). Misture mais um pouco e então acrescente o tomate, misture e então aumente o fogo (estava médio pois era o necessário para fritar a cebola e os temperos, agora queremos que o tomate cozinhe, solte sua água e encorpore os temperos, e aumentar a chama nos trará isso de uma forma adequada), acerte o sal. Tampe a panela (para não perder a concentração de calor, sabor e vapor ). Deixe desse modo por 10 ou 15 minutos (sem abrir para mexer) e então tire a tampa – seu molho já estará incrível. Verifique a consistência dele, para deixar do seu gosto (se estiver com pouca água e o molho estiver meio “um purezinho” você pode acrescentar água filtrada para deixá-lo mais liquido). Após desligar o fogo acrescente as folhas inteiras de manjericão fresco.

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Simples, sofisticado e elaborado de forma adequada, respeitando todos os ingredientes.

Aproveite e experimente o que algo bem feito na cozinha pode te proporcionar.