Mini-quiche de Alho-poró, Queijo e Amêndoas – Mas que gracinha!

Nessa foto eles estão regados com um Molho de mostarda, mel e vinho branco - confira link para receita desse molho abaixo!

Nessa foto eles estão regados com um Molho de mostarda, mel e vinho branco – confira link para receita desse molho abaixo!

Receita de mini quiche de alho-poró, queijo e amêndoas. Quiche, de “kuchen”, que significa bolo em alemão. Quiche é francesa, mas da região de Lorena, que já é quase Alemanha. O nome dos pratos fundem significados, brincam com a origem e contam a história de um lugar. O que os pratos guardam? Tanto. Quiches são pra mim um doce exercício de criatividade – é possível fazer tantos tipos, formatos, tamanhos, recheios… Enfim, é possível muita coisa com quiches. Essas são mini – pequenas e delicadas, úteis para muitas ocasiões. Alho-poró, queijo e amêndoas juntos deram um resultado que fez com que eu me sentisse abraçado, abraçado em Paris. Diria mais: Abraçado em Paris por alguém que me importe muito. Sendo assim, concluímos, meus caros, que essa mini quiche de alho-poró, queijo e amêndoas é uma forma de encontrar amor. Espero que você tente a receita, e que sinta algo importante ao fazer, ao comer.

Ingredientes:

Massa:

  • 90g de manteiga amolecida (um pouco menos da metade daqueles bloquinhos mais comuns de encontrar por aí). Nem pensar substituir por margarina – leia o artigo “Manteiga ou Margarina?” e entenda o porque!
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de café de sal
  • 1 xícara e meia de farinha de trigo
  • 2 gemas
  • 2 colheres de sopa de água gelada

Recheio:

  • 4 ovos
  • 2 gemas
  • Claras (para pincelar a massa).
  • Aproximadamente 300g de creme de leite (fresco ou os de latinha)
  • 1 colher de chá de sal
  • Pimenta do reino à gosto
  • Noz-moscada à gosto
  • Alho-poró picado em rodelas
  • Amêndoas cortadas ao meio (uma quantidade pequena, cerca de umas 15 unidades)
  • Aproximadamente 100 g de queijo (de sua preferência – eu fiz com gruyère), cortado em cubinhos bem pequenos ou ralado.

Modo de preparo:

Comece pela massa: Misture a manteiga com o açúcar e o sal. Acrescente então a farinha, as gemas e a água gelada. Misture tudo com as mãos, se a massa ficar muito quebradiça coloque mais colheres de água gelada. Após isso faça uma bola com a massa, coloque sobre um papel filme e cubra a massa completamente com ele. Deixe então descansar na geladeira por 1 hora.

A massa pronta para ir descansar na geladeira por 1 hora.

A massa pronta para ir descansar na geladeira por 1 hora.

Unte com manteiga e farinha de trigo cerca de 7 forminhas pequenas (pode ser de cupcake, muffin, tortinhas ou as que você tiver – só não podem ser muito rasinhas). Então, após o descanso da massa, forre as forminhas com a massa (se você forrar todas e sobrar massa faça mais, a quantidade varia de acordo com o tanto de massa que você coloca na sua forminha) – não deixe muito fina nem muito grossa a massa na forminha – equilibre isso). Após forrar todas as forminhas pincele-as com a clara e coloque na geladeira enquanto prepara o recheio.

Agora o recheio: Pré-aqueça o forno à 190 graus. Bata de leve em uma tigela (com um fouet) os ovos e as gemas, junte o creme de leite, o sal e os temperos. Bata para misturar tudo.

Juntando tudo para misturar - quanta poesia colorida nessa mistura...

Juntando tudo para misturar – quanta poesia colorida nessa mistura…

Retire as forminhas da geladeira e distribua o recheio sobre elas (não encha muito para não derramar). Então distribua as rodelinhas de alho-poró, o queijo e as amêndoas entre as forminhas.

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Leve ao forno por cerca de 40 minutos (ou até o recheio ficar firme e dourado – como na foto). E prontinho! Essas gracinhas estão prontas! Desenforme e sirva quente ou frio. Uma dica incrível é na hora de servir regar com um Molho de Mostarda, Mel e Vinho Branco – Clique aqui e confira a receita desse molho!).

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Bon appétit!

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Receita de Quiche e o sabor da França.

 

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Como sentir o gosto da França em 4 passos:
1. Fazer uma quiche boa.
2. Fazer uma salada com algum molhinho que leve mostarda Dijon e mel.
3. Sentar e olhar para o prato montado dez segundos antes de começar a comer. Suspirar.
4. Finalmente comer a primeira garfada, fechando o olho lentamente para compreender melhor o sabor dançando em você. Pronto.
Nota: O gosto da França começa a ser experimentado desde o primeiro passo – Porque cozinhar é já viver o gosto das coisas antes mesmo de comer.
Clique aqui e veja a receita de uma tradicional quiche francesa!

A tarde quente, a Quiche Lorraine, e a poesia que as mãos fazem.

Terça-feira quente – eu chego em casa no fim da tarde depois de um dia de trabalho. Na minha casa tem duas portas de entrada, eu entro pela cozinha – eu gosto de chegar pela cozinha, de respirar pela cozinha e lembrar que é final de tarde, mas que o melhor do dia está só começando. Eu gosto, depois de trabalhar o dia todo, de chegar em casa pela cozinha, de tomar banho, ir lavar a louça de ontem, de cuidar da cozinha, deixá-la limpa para usar como uma tela em branco. A Quiche Lorraine foi a obra de hoje. Ela saiu bem quente do forno, mas hoje eu não à queria tão quente, eu queria morna, menos quente que a tarde. Ela saiu do forno e foi descansar um pouco, e eu fiquei no corredor olhando a cozinha de longe, exausto e tão feliz. Depois a comi morna, maravilhosa, com chá gelado, na tarde que já era noite, ainda quente. Um dia bom. A receita de Quiche Lorraine você encontra clicando aqui. A poesia da vida você encontra no que suas mãos são capazes de fazer.

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Como fazer Quiche de Frango e Iogurte!

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A massa de Quiche é uma coisa linda e gostosa que não tem comparação! Sentir essa massa desmanchando na boca com aquele gostinho de manteiga faz a gente até escutar a 9ª sinfonia de Beethoven sendo sussurrada nos ouvidos  – é a magia da manteiga. E você pode fazer a massa de Quiche e usar sua criatividade para inventar inúmeras opções de recheio! Essa aqui é de frango com iogurte! Aproveite essa delícia que vem da tradicional receita francesa de Quiche Lorraine e desfrute o sabor sem igual!

Ingredientes:

Massa:

  • 180g de manteiga amolecida (Quase um bloquinho inteiro daqueles mais comuns de encontrar por aí). Nem pensar substituir por margarina – leia o artigo “Manteiga ou Margarina?” e entenda o porque!
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 2 colheres de café de sal
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 4 gemas
  • 4 colheres de sopa de água gelada

Recheio:

  • 1 peito de frango (não precisa ser muito grande)
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola média picada em cubos
  • Pimenta-do-reino à gosto
  • Sal à gosto
  • Noz-moscada ralada à gosto
  • ¾  de um pote de Iogurte natural (aqueles de 170 gramas)
  • 3 colheres de sopa de creme de leite
  • Azeitonas fatiadas à gosto
  • Mussarela (cerca de150g)

Modo de preparo:

Comece pela massa: Misture a manteiga com o açúcar e o sal, até ficar assim:

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Acrescente então a farinha, as gemas e a água gelada. Misture tudo com as mãos, se a massa ficar muito quebradiça coloque mais colheres de água gelada. Após isso divida a massa em duas, faça duas bolas, coloque cada bola sobre um papel filme e cubra-a completamente com ele. Deixe então as duas partes descansar na geladeira por 1 hora.

A massa pronta para ir descansar na geladeira por 1 hora.

A massa pronta para ir descansar na geladeira por 1 hora.

Agora cuide do recheio: Em uma panela de pressão doure metade da cebola em um pouco de azeite, quando a cebola estiver reluzente coloque o peito de frango, o caldo de galinha, a folha de louro, sal e pimenta do reino à gosto. Misture tudo e acrescente cerca de um copo americano de água, então coloque para cozinhar na pressão (o tempo de cozimento varia de acordo com a panela e temperatura, mas normalmente leva cerca de 20 à 30 minutos).

Quando o peito de frango estiver cozido, desfie ele em uma tigela, e então acrescente o iogurte,o restante da cebola, o creme de leite, as azeitonas, sal, noz-moscada e pimenta do reino à gosto e um pouco de azeite (pode colocar mais temperos que te agradem). Misture tudo muito bem. Essa mistura tem que ficar cremosa e bem úmida, não muito liquida nem muito seca. Se for necessário acrescente mais creme de leite para atingir o ponto desejado, que é esse:

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\Pré-aqueça o forno à 200 graus. Tire as duas partes da massa da geladeira. Abra uma das partes com um rolo (ou com a mãos) o suficiente para forrar uma fôrma de torta (de aproximadamente 25 cm de diâmetro). Forre então a fôrma untada (com manteiga e farinha de trigo). Coloque todo o recheio sobre a massa e por cima dele coloque a mussarela. Abra a outra parte da massa o suficiente para cobrir a Quiche, e então cubra a forma, acertando os excesso de massa das extremidades.

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Essa bolinha no meio eu fiz só para fazer charme!

Leve ao forno e asse por aproximadamente 50 minutos (ou até ver a massa ficando corada). E prontinho! Sirva quente ou fria! Lembrando que as possibilidades de recheio de uma Quiche são inúmeras! E inventar recheios pode ser legal pra caramba, demais da conta, à beça!

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Bon appétit!

Como fazer Quiche Lorraine – A receita certa!

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Uma princesa da culinária francesa que tem um pezinho na Alemanha (“Quiche” vem da palavra alemã “Kuchen” que significa “bolo”). É um prato tradicional de Lorena, região francesa que faz fronteira com a Alemanha. Ela é simples e sem segredos, basicamente massa, ovos e bacon. Emocionalmente o mais interessante pra mim da Quiche Lorraine está exatamente na primeira garfada, que me proporciona um sentimento leve ao notar um sabor exato – isso faz com que eu me sinta bem. Eu adoro isso. Adoro o mistério que uma simples garfada pode trazer. Aprenda como fazer e sinta a magia dessa primeira garfada, e das outras seguintes também.

Ingredientes:

Massa:

  • 90g de manteiga amolecida (um pouco menos da metade daqueles bloquinhos mais comuns de encontrar por aí). Nem pensar substituir por margarina – leia o artigo “Manteiga ou Margarina?” e entenda o porque!
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de café de sal
  • 1 xícara e meia de farinha de trigo
  • 2 gemas
  • 2 colheres de sopa de água gelada

Recheio:

  • Bacon cortado em cubos (o quanto você desejar – o ideal é aproximadamente 150g).
  • 4 ovos
  • 2 gemas
  • Claras (para pincelar a massa).
  • Aproximadamente 300g de creme de leite
  • 1 colher de chá de sal
  • Pimenta do reino à gosto
  • Noz-moscada à gosto

Modo de preparo:

Comece pela massa: Misture a manteiga com o açúcar e o sal, até ficar assim:

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Acrescente então a farinha, as gemas e a água gelada. Misture tudo com as mãos, se a massa ficar muito quebradiça coloque mais colheres de água gelada. Após isso faça uma bola com a massa, coloque sobre um papel filme e cubra a massa completamente com ele. Deixe então descansar na geladeira por 1 hora.

A massa pronta para ir descansar na geladeira por 1 hora.

A massa pronta para ir descansar na geladeira por 1 hora.

Depois do descanso retire a massa da geladeira, abra ela com um rolo (ou se preferir com as mãos) e forre uma forma de torta (de aproximadamente 25 cm de diâmetro), a forma precisa ter uns 3 cm de profundidade pelo menos, pra não derramar o recheio. Depois de ajeitar a massa na forma pincele com a clara dos ovos, e então coloque na geladeira enquanto prepara o recheio.

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Agora o recheio: Pré-aqueça o forno à 190 graus. Doure o bacon numa frigideira, retire e coloque sobre um papel toalha, reserve. Bata de leve em uma tigela (com um fouet) os ovos e as gemas, junte o creme de leite, o sal e os temperos (cuidado para não exagerar na noz-moscada, meia colherzinha de café é suficiente!). Bata para misturar tudo.

A mistura de ovos pronta.

A mistura de ovos pronta.

Retire a massa da geladeira e espalhe o bacon sobre ela. Se você quiser pode colocar mais coisas no recheio (desse modo não será mais uma Quiche Lorraine tradicional, mas será a sua Quiche Lorraine, criativa e reinventada! Uow!). Eu gosto de por presunto na minha.

Apenas com bacon e com bacon e presunto!

Apenas com bacon e com bacon e presunto!

Após isso acrescente a mistura de ovos e então coloque no forno.

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Asse por cerca de 50 minutos, ou até o recheio ficar firme e dourado. Prontinho! Sua espetacular Quiche Lorraine está pronta! Seja feliz na primeira garfada e nas demais!

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A receita é para uma Quiche de 25 cm de diâmetro. Se quiser maior dobre proporcionalmente os ingredientes e faça do mesmo modo.

Bon Appétit!