Quiche de cogumelo e queijo!

A fatídica quiche de cogumelo e queijo de hoje (encontrei shimeji rosa no mercado, uma espécie de cogumelo conhecida como Pink oyster mushroom – adoro comprar coisas no mercado que acho bonitas e não tenho a menor ideia do que são e como preparar, aí quando chego em casa, é sempre uma aventura para descobrir. Quando tenho um ingrediente que não sei o que fazer com ele, muitas vezes vira quiche – essa dama francesa atemporal que sempre é uma opção conveniente e carinhosa. Se liga em como ela é acessível e gracinha de fazer:

Ingredientes (massa):

  • 90g de manteiga amolecida
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de café de sal
  • 1 xícara e meia de farinha de trigo
  • 2 gemas pequenas ou 1 grande
  • Água gelada (só caso a massa fique seca).

Modo de preparo da massa:

Misture/bata a manteiga com o açúcar e sal, com uma colher de pau, até esbranquiçar. Acrescente a farinha, as gemas e misture – sem amassar muito, só pra unir tudo. É uma massa quebradiça mas que vc tem que conseguir fazer uma bola com ela. Se estiver muito esfarinhada coloque água gelada pra chegar nesse ponto. Embrulhe num papel filme e deixe na geladeira por uns 15 minutos. Depois abra em uma fôrma essa massa até forrar toda ela e cobrir uns 2 dedos as laterais (ajeite com os dedos mesmo, é legal).

Recheio:

O Recheio básico da quiche consiste em: 4 ovos mais 2 gemas batidas (com fouet) com 250g de creme de leite, sal e pimenta. Essa parte liquida é a base, aí você incrementa e dá o sabor que quiser para sua quiche. Eu fiz assim: na massa disposta na fôrma coloquei 200g de cogumelos grelhados na manteiga, pimenta e sal, cubos de queijo minas padrão à gosto, daí distribui a massa liquida de ovos e finalizei com queijo parmesão ralado por cima. Levei para assar no forno pré-aquecido à 180 graus por 30-40 minutos – até dourar levemente. Pronto! Bon appétit!

Quiche de frango e requeijão com massa de grão de bico!

Com preguiça ou com disposição, com pouco ou muito tempo, comer bem pode ser uma possibilidade sempre! É só saber as receitas certas para cada situação. Essa quiche tem uma massa escandalosamente fácil de fazer e nutre até a alma. Tendo uma lata de grão-de-bico cozido de qualidade em casa, ovos, creme de leite, queijo e uma coisinha ou outra pra incrementar, vocês tem um jantar nutritivo, feliz e bom – (e elegante! Eu acho quiche uma coisinha sempre elegante e coringa que surpreende qualquer friend, boy ou tia distante). Meu coração sempre se rendeu por uma quiche bem feita, podem pesquisar. Ah, essa é de frango e requeijão porque é o que eu tinha hoje, mas no lugar do frango pode ser cogumelos, couve, brócolis… enfim, essas alegrias todas possíveis de rechear coisas. Vamos à receita:

Ingredientes (massa):

  • Cerca de 400g de grão-de-bico cozido (se usar aqueles em lata, use 2 inteiras)
  • Azeite de oliva extra virgem à gosto
  • Sal à gosto

Ingredientes (recheio):

  • 1 peito de frango cozido e desfiado
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • Páprica defumada
  • Coentro picado à gosto
  • Pimenta-do-reino à gosto
  • Sal à gosto
  • Cominho em pó à gosto
  • Meia cebola picada
  • 2 tomates picados
  • 2 dentes de alho picados
  • Azeite de oliva extra virgem
  • 150g de creme de leite
  • 5 ovos
  • Queijo parmesão ralado (opcional)
  • Amêndoas em lâminas (opcional)

Modo de preparo:

Bata o grão-de-bico cozido em um processador ou liquidificador e vá acrescentando o azeite e um pouco de sal. Vá mexendo com uma colher em pausas para ajudar a bater tudo por igual. Tem que ficar uma massa consistente, mas durinha.

Use uma forma antiaderente ou unte uma com manteiga e farinha. Coloque a massa na fôrma, forrando toda ela e uma boa parte das laterais.

Para o recheio: Refogue a cebola e o alho no azeite. Coloque o peito de frango desfiado e todos os temperos (exceto o coentro). Misture bem. Acrescente o tomate e deixe cozinhar uns 4 minutos. Então coloque o requeijão, misture e desligue o fogo. Coloque o coentro e misture. Acerte o sal. Reserve.

Bata os ovos com um fouet junto com o creme de leite e tempere com sal e pimenta.

Na massa da quiche já na fôrma, coloque a mistura de ovos e então espalhe com cuidado o recheio de frango, para ficar bem uniforme. Salpique queijo parmesão e cubra com amêndoas laminadas.

Leve para assar por cerca de 30 minutos – até ficar firme e antes das amêndoas queimarem. Prontinho! Seja feliz comendo!

Mini-quiche de Alho-poró, Queijo e Amêndoas – Mas que gracinha!

Nessa foto eles estão regados com um Molho de mostarda, mel e vinho branco - confira link para receita desse molho abaixo!

Nessa foto eles estão regados com um Molho de mostarda, mel e vinho branco – confira link para receita desse molho abaixo!

Receita de mini quiche de alho-poró, queijo e amêndoas. Quiche, de “kuchen”, que significa bolo em alemão. Quiche é francesa, mas da região de Lorena, que já é quase Alemanha. O nome dos pratos fundem significados, brincam com a origem e contam a história de um lugar. O que os pratos guardam? Tanto. Quiches são pra mim um doce exercício de criatividade – é possível fazer tantos tipos, formatos, tamanhos, recheios… Enfim, é possível muita coisa com quiches. Essas são mini – pequenas e delicadas, úteis para muitas ocasiões. Alho-poró, queijo e amêndoas juntos deram um resultado que fez com que eu me sentisse abraçado, abraçado em Paris. Diria mais: Abraçado em Paris por alguém que me importe muito. Sendo assim, concluímos, meus caros, que essa mini quiche de alho-poró, queijo e amêndoas é uma forma de encontrar amor. Espero que você tente a receita, e que sinta algo importante ao fazer, ao comer.

Ingredientes:

Massa:

  • 90g de manteiga amolecida (um pouco menos da metade daqueles bloquinhos mais comuns de encontrar por aí). Nem pensar substituir por margarina – leia o artigo “Manteiga ou Margarina?” e entenda o porque!
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de café de sal
  • 1 xícara e meia de farinha de trigo
  • 2 gemas
  • 2 colheres de sopa de água gelada

Recheio:

  • 4 ovos
  • 2 gemas
  • Claras (para pincelar a massa).
  • Aproximadamente 300g de creme de leite (fresco ou os de latinha)
  • 1 colher de chá de sal
  • Pimenta do reino à gosto
  • Noz-moscada à gosto
  • Alho-poró picado em rodelas
  • Amêndoas cortadas ao meio (uma quantidade pequena, cerca de umas 15 unidades)
  • Aproximadamente 100 g de queijo (de sua preferência – eu fiz com gruyère), cortado em cubinhos bem pequenos ou ralado.

Modo de preparo:

Comece pela massa: Misture a manteiga com o açúcar e o sal. Acrescente então a farinha, as gemas e a água gelada. Misture tudo com as mãos, se a massa ficar muito quebradiça coloque mais colheres de água gelada. Após isso faça uma bola com a massa, coloque sobre um papel filme e cubra a massa completamente com ele. Deixe então descansar na geladeira por 1 hora.

A massa pronta para ir descansar na geladeira por 1 hora.

A massa pronta para ir descansar na geladeira por 1 hora.

Unte com manteiga e farinha de trigo cerca de 7 forminhas pequenas (pode ser de cupcake, muffin, tortinhas ou as que você tiver – só não podem ser muito rasinhas). Então, após o descanso da massa, forre as forminhas com a massa (se você forrar todas e sobrar massa faça mais, a quantidade varia de acordo com o tanto de massa que você coloca na sua forminha) – não deixe muito fina nem muito grossa a massa na forminha – equilibre isso). Após forrar todas as forminhas pincele-as com a clara e coloque na geladeira enquanto prepara o recheio.

Agora o recheio: Pré-aqueça o forno à 190 graus. Bata de leve em uma tigela (com um fouet) os ovos e as gemas, junte o creme de leite, o sal e os temperos. Bata para misturar tudo.

Juntando tudo para misturar - quanta poesia colorida nessa mistura...

Juntando tudo para misturar – quanta poesia colorida nessa mistura…

Retire as forminhas da geladeira e distribua o recheio sobre elas (não encha muito para não derramar). Então distribua as rodelinhas de alho-poró, o queijo e as amêndoas entre as forminhas.

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Leve ao forno por cerca de 40 minutos (ou até o recheio ficar firme e dourado – como na foto). E prontinho! Essas gracinhas estão prontas! Desenforme e sirva quente ou frio. Uma dica incrível é na hora de servir regar com um Molho de Mostarda, Mel e Vinho Branco – Clique aqui e confira a receita desse molho!).

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Bon appétit!

Receita de torta de frango e iogurte com massa de quiche!

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A massa de Quiche é uma coisa linda e gostosa que não tem comparação! Sentir essa massa desmanchando na boca com aquele gostinho de manteiga faz a gente até escutar a 9ª sinfonia de Beethoven sendo sussurrada nos ouvidos  – é a magia da manteiga. E você pode fazer a massa de Quiche e usar sua criatividade para inventar inúmeras opções de recheio! Esse aqui é de frango com iogurte! Aproveite essa delícia que vem da tradicional receita francesa de Quiche Lorraine e desfrute o sabor sem igual!

Ingredientes:

Massa:

  • 180g de manteiga amolecida (Quase um bloquinho inteiro daqueles mais comuns de encontrar por aí). Nem pensar substituir por margarina – leia o artigo “Manteiga ou Margarina?” e entenda o porque!
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 2 colheres de café de sal
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 4 gemas
  • 4 colheres de sopa de água gelada

Recheio:

  • 1 peito de frango (não precisa ser muito grande)
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola média picada em cubos
  • Pimenta-do-reino à gosto
  • Sal à gosto
  • Noz-moscada ralada à gosto
  • ¾  de um pote de Iogurte natural (aqueles de 170 gramas)
  • 3 colheres de sopa de creme de leite
  • Azeitonas fatiadas à gosto
  • Mussarela (cerca de150g)

Modo de preparo:

Comece pela massa: Misture a manteiga com o açúcar e o sal, até ficar assim:

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Acrescente então a farinha, as gemas e a água gelada. Misture tudo com as mãos, se a massa ficar muito quebradiça coloque mais colheres de água gelada. Após isso divida a massa em duas, faça duas bolas, coloque cada bola sobre um papel filme e cubra-a completamente com ele. Deixe então as duas partes descansar na geladeira por 1 hora.

A massa pronta para ir descansar na geladeira por 1 hora.

A massa pronta para ir descansar na geladeira por 1 hora.

Agora cuide do recheio: Em uma panela de pressão doure metade da cebola em um pouco de azeite, quando a cebola estiver reluzente coloque o peito de frango, o caldo de galinha, a folha de louro, sal e pimenta do reino à gosto. Misture tudo e acrescente cerca de um copo americano de água, então coloque para cozinhar na pressão (o tempo de cozimento varia de acordo com a panela e temperatura, mas normalmente leva cerca de 20 à 30 minutos).

Quando o peito de frango estiver cozido, desfie ele em uma tigela, e então acrescente o iogurte,o restante da cebola, o creme de leite, as azeitonas, sal, noz-moscada e pimenta do reino à gosto e um pouco de azeite (pode colocar mais temperos que te agradem). Misture tudo muito bem. Essa mistura tem que ficar cremosa e bem úmida, não muito liquida nem muito seca. Se for necessário acrescente mais creme de leite para atingir o ponto desejado, que é esse:

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\Pré-aqueça o forno à 200 graus. Tire as duas partes da massa da geladeira. Abra uma das partes com um rolo (ou com a mãos) o suficiente para forrar uma fôrma de torta (de aproximadamente 25 cm de diâmetro). Forre então a fôrma untada (com manteiga e farinha de trigo). Coloque todo o recheio sobre a massa e por cima dele coloque a mussarela. Abra a outra parte da massa o suficiente para cobrir a torta/quiche e então cubra a forma, acertando os excesso de massa das extremidades.

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Essa bolinha no meio eu fiz só para fazer charme!

Leve ao forno e asse por aproximadamente 50 minutos (ou até ver a massa ficando corada). E prontinho! Sirva quente ou fria! Lembrando que as possibilidades de recheio de uma quiche são inúmeras! E inventar recheios pode ser legal pra caramba, demais da conta, à beça! Então aproveite e divirta-se.

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Bon appétit!

Como fazer Quiche Lorraine – A receita certa!

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Uma gracinha da culinária francesa que tem um pezinho na Alemanha (“Quiche” vem da palavra alemã “Kuchen” que significa “bolo”). É um prato tradicional de Lorena, região francesa que faz fronteira com a Alemanha, por isso. Ela é simples e sem segredos, basicamente massa, ovos e bacon, tradicionalmente não vai queijo, mas eu sou ousado e coloco e acho incrível. Emocionalmente o mais interessante pra mim da quiche é a versatilidade – você pode fazer uma quiche pro almoço descontraído, pro jantar elegante, pro café da manhã, pra mãe, pra amiga,  pra inimiga, pro crush ou pra você só mesmo comer de tarde assistindo Friends sem pretensão nenhuma na vida a não ser viver aquela doçura de tarde linda com tempo e quiche (como já fiz 234 vezes). Essa princesinha francesa é pau pra toda obra e eu amo isso. Aprenda como fazer. Uma pessoa inteligente e antenada sempre sabe fazer uma quiche, é o mínimo que espero de contatinho, afinal.

Ingredientes:

Massa:

  • 90g de manteiga amolecida (um pouco menos da metade daqueles bloquinhos mais comuns de encontrar por aí). Nem pensar substituir por margarina – leia o artigo “Manteiga ou Margarina?” e entenda o porque!
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de café de sal
  • 1 xícara e meia de farinha de trigo
  • 2 gemas
  • 2 colheres de sopa de água gelada

Recheio:

  • Bacon cortado em cubos (o quanto você desejar – o ideal é aproximadamente 150g).
  • 4 ovos
  • 2 gemas
  • Claras (para pincelar a massa).
  • Aproximadamente 300g de creme de leite
  • 1 colher de chá de sal
  • Pimenta do reino à gosto
  • Noz-moscada à gosto
  • Aproximadamente 300g de algum queijo ralado (uso gruyère ou emmental, mas muçarela também serve) – originalmente a quiche não vai queijo! Mas eu amo colocar. É totalmente opcional.

Modo de preparo:

Comece pela massa: Misture a manteiga com o açúcar e o sal, até ficar assim:

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Acrescente então a farinha, as gemas e a água gelada. Misture tudo com as mãos, se a massa ficar muito quebradiça coloque mais colheres de água gelada. Após isso faça uma bola com a massa, coloque sobre um papel filme e cubra a massa completamente com ele. Deixe então descansar na geladeira por 1 hora.

A massa pronta para ir descansar na geladeira por 1 hora.

A massa pronta para ir descansar na geladeira por 1 hora.

Depois do descanso retire a massa da geladeira, abra ela com um rolo (ou se preferir com as mãos) e forre uma forma de torta (de aproximadamente 25 cm de diâmetro), a forma precisa ter uns 3 cm de profundidade pelo menos, pra não derramar o recheio. Depois de ajeitar a massa na forma pincele com a clara dos ovos, e então coloque na geladeira enquanto prepara o recheio.

Pré-aqueça o forno à 190 graus. Doure o bacon numa frigideira, retire e coloque sobre um papel toalha, reserve. Bata de leve em uma tigela (com um fouet) os ovos e as gemas, junte o creme de leite, o sal e os temperos (cuidado para não exagerar na noz-moscada, meia colherzinha de café é suficiente!). Bata para misturar tudo.

Retire a massa da geladeira e espalhe o bacon sobre ela. Se for colocar queijo, essa é a hora de espalhar ele todo sob o bacon. Se você quiser pode colocar mais coisas no recheio (desse modo não será mais uma Quiche Lorraine tradicional, mas será a sua Quiche Lorraine, criativa e reinventada! Uow!). Eu gosto de por presunto, às vezes cogumelos… enfim.

Após isso acrescente a mistura de ovos e então coloque no forno.

Asse por cerca de 50 minutos, ou até o recheio ficar firme e dourado. Prontinho! Sua espetacular Quiche Lorraine está pronta! Seja feliz na primeira garfada e nas demais!

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A receita é para uma Quiche de 25 cm de diâmetro. Se quiser maior dobre proporcionalmente os ingredientes e faça do mesmo modo.

Bon Appétit!