Como fazer mousse de chocolate com cachaça e crocante de chocolate branco servido com iogurte.

A gente precisa de muito pouco para fazer uma mousse francesa incrível. Eu queria hoje uma sobremesa que me fizesse fechar os olhos por alguns segundos enquanto experimentava uma sensação delicada de alegria na primeira colherada. Essa mousse me trouxe isso. Eu tive sorte por ter encontrado ovos, chocolate, manteiga e açúcar em casa para ter isso hoje. Resolvi colocar um pouco de cachaça, para um pouco mais de emoção. Resolvi também colocar um crocante de chocolate branco e comer com iogurte. Aí, meus caros, a emoção foi tão longe que meu coração sente até agora, enquanto escrevo, o impacto dessa primeira colherada. Enfim. Que a vida seja doce, pelo menos por alguns segundos, diante de uma mousse bem feita.

Como fazer a mousse de chocolate:

Clique aqui e confira a receita completa da tradicional mousse de chocolate francesa. Atenção: para fazer essa versão que leva cachaça basta acrescentar 1 colher de sopa de cachaça no momento em que misturar as gemas ao chococolate derretido.

Como fazer os crocantes de chocolate branco:

Corte chocolate branco em pedaços rústicos pequenos e leve ao forno pré-aquecido à 200 graus. Deixe lá até dourar – cuidado para não queimar! Isso acontece rapidamente. Quando tirar a forma do forno deixe esfriar – os crocantes saem molinhos e ao esfriar endurecem.

Sirva o mousse gelado com os crocantes e iogurte. É bem bom.

Anúncios

Receita da Mousse de Chocolate da Julia Child (Julia’s Mousse au Chocolat).

20150808_104931

Julia Child é um retrato perfeito do quanto revolucionário o ato de alimentar-se pode ser. Ela revolucionou sua história com a culinária, e também a história da gastronomia norte-americana (Clique aqui e veja o que já escrevi com muito amor e respeito sobre Julia, ficará mais legal fazer a receita após ler sobre ela). Conhecer a história de Julia Child foi uma das maiores inspirações que tive para criar o blog. Dividir essa receita é dividir um grande afeto que permeia meu contato com a cozinha, cozinhar algo de Julia é simbólico e sempre será. Receita delicada francesa, deliciosa, equilibrada, eficiente. Já dividi aqui a receita de uma tradicional Mousse de Chocolate Francesa (clique aqui e confira), mas considero essa da Julia mais encantadora e interessante ainda. Ponto importantíssimo: Cozinhe com a alegria e empolgação que a cozinha de Julia representa. Seja feliz fazendo, e bon appétit!

Ingredientes:

Modo de preparo:

Separe as gemas das claras dos ovos. Coloque as gemas em uma panela, fora do fogo, e bata com um fouet até ficarem um pouco mais claras. Em outra panela, coloque o açúcar e o café, dissolva e leve ao fogo até levantar fervura. Então incorpore essa mistura de café e açúcar as gemas aos poucos, lentamente, mexendo com um fouet sem parar (é importante colocar aos poucos e mexer sem parar para que a mistura quente não cozinhe as gemas inadequadamente). Quando finalizar e tudo estiver incorporado, reserve.

Coloque o chocolate em uma tigela e acrescente o rum, derreta em banho-maria ou no microondas.

Leve ao fogo em banho-maria a mistura de gemas, açúcar e café para cozinhar lentamente. Mantenha no fogo por 7 à 10 minutos, mexendo sempre vigorosamente, até a mistura ficar cremosa e com aspecto espumado. Retire então do fogo e leve a batedeira, e bata por 5 minutos. Reserve.

Acrescente no chocolate derretido com o rum a manteiga, e misture tudo para incorporar, até a manteiga estar completamente derretida e incorporada ao chocolate.

Depois incorpore a mistura de gemas à mistura de chocolate, e mexa bem.

Bata as claras em neve (em um recipiente bem limpo e seco). Quando a clara estiver já endurecendo acrescente uma pitada de sal e continue batendo até atingir o ponto exato de clara em neve.

Abra um espaço no recipiente onde estão as claras em neve e acrescente a mistura de chocolate e gemas. Então incorpore DELICADAMENTE as claras em neve a essa mistura, não bata nem mexa muito rápido, e mexa em movimento de baixo para cima – siga isso para não perder a leveza das claras em neve. Faça isso até que toda a mistura esteja incorporada. Em seguida, acomode a mistura nas taças que for servir e leve a geladeira para que adquira firmeza (cerca de umas 2 horas). Daí, é só servir. A experiência de prová-la é algo que deve emocionar.

20150808_103617

Mas que gracinha…

20150808_104925

Bon appétit! E obrigado Julia!

Receita Francesa de Torta de Mousse de Chocolate!

Torta, Mousse, França, Torre Eiffel, Le Chat Noir.  Amor.

Torta, Mousse, França, Torre Eiffel, Le Chat Noir. Amor.

O amor que envolve qualquer preparo de confeitaria francesa já é justificativa suficiente para o preparo de qualquer receita! Os detalhes e a necessidade de exatidão de tempo, movimento e quantidades podem promover tensão – mas há algo de mágico nessa tensão, algo de divertido, de sensacional. Na confeitaria francesa minha alma se movimenta. Essa receita é a união de um preparo tradicional de massa de torta doce (a melhor do mundo!) e de uma tradicional mousse de chocolate francesa – Amor real! Aprenda como fazer e faça se divertindo! – identifique sua emoção ao fazer, porque não basta cozinhar, é preciso sentir algo enquanto cozinha, notar-se produtor de algo bom, conferir um significado a sua experiência e tempo. Vamos lá?

Como fazer a Torta de Mousse de Chocolate Francesa:

Primeiro faça uma receita de Massa de Torta Doce (Clique aqui e veja como fazer a massa). Depois de terminar, reserva a massa e a deixe esfriar.

Então faça o recheio – Prepare uma tradicional Mousse de Chocolate Francesa (Clique aqui e saiba como fazer).

Finalize o preparo da mousse e então monte a torta: Logo após incorporar as claras em neve despeje a mousse na massa de torta doce já fria, e leve a geladeira por no mínimo 2 horas. Eu decorei com raspas de chocolate. Depois é só servir e alimentar a alma com a sensação dessa receita.

Ponto importantíssimo: 

  • Ouvir uma música que tenha sentido existencial para você enquanto prepara essa receita pode te trazer um inusitado e peculiar sentimento de perfeição e alegria. Eu ouvi uma música francesa enquanto fazia (clique aqui e saiba qual) e minha alma sorriu. É preciso sentir algo ao fazer, é preciso significar.

??????????????

Bon appétit!

Receita tradicional francesa de mousse de chocolate!

??????????????

Mousse em francês significa “espuma”. Uma sobremesa que nasceu no início de 1900, em plena Belle Époque francesa, uma das épocas mais lindas, de onde às vezes eu acho que sou. Inventada pelo artista francês Henri Toulouse-Lautrec, era inicialmente chamada de “maionese de chocolate”.

Um clássico francês. Simples, mas que precisa ser exato. Ovos, manteiga, açúcar (os eternos protagonistas da confeitaria francesa) e chocolate – é tudo que você precisa. Experimente muito mais que o resultado final dessa receita, experimente também a suavidade ao prepará-la – Mergulhe com delicadeza e percepção aos momentos, valores e “encontros” que a cozinha pode te oferecer. Quase todo mundo sorri por fora ou por dentro ao comer uma mousse de chocolate – vamos sorrir então!

Essa receita rende 4 porções pequenas ou 3 grandes.

Ingredientes:

????

Modo de preparo:

Coloque o chocolate e a manteiga em um recipiente e derreta em banho maria. Coloque as gemas em um recipiente (eu gosto de tirar a pele da gemas, diminui a presença forte do aroma de ovo, você pode fazer isso com os dedos ou com uma peneira específica para isso) e acrescente 1 colher de sopa de açúcar, leve ao banho maria e bata com um fouet por cerca de 1 minuto (bata sem parar para não deixar a gema endurecer e criar flocos). Então acrescente essa mistura de gemas na mistura de chocolate, mexa bem para incorporar.

?????

Bata as claras em neve em uma batedeira. Quando elas começarem a subir acrescente o restante do açúcar (1 colher e meia de sopa) e continue batendo em uma velocidade mais baixa, até atingir o pico duro (em que fica firme e não se movimenta quando você vira de lado o pote da batedeira). Então acrescente metade das claras na mistura de chocolate, mexa delicadamente, com movimentos circulares de baixo para cima. Em seguida acrescente a outra metade e mexa da mesma forma. Delicadeza nessa etapa é o segredo para uma mousse leve como deve ser, então mexa com paciência.

????

 Quando as claras desaparecerem está bom de misturar. Coloque em recipientes e leve à geladeira por no mínimo 2 horas. Antes de servir decore como quiser (peneirando cacau em pó ou com raspas de chocolate).

????

??????????????

Pronto, lindo e encantdor. Bon appétit!