Receita da Clássica Tarte Tatin – Como surgiu e como fazer!

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Muita coisa fascinante na gastronomia surgiu de um erro, também foi assim a famosa e clássica sobremesa francesa Tarte Tatin. No final do século XIX, as irmãs Caroline e Sthéphanie Tatin eram donas do Hotel Tatin, que tinha um restaurante comandado pelas duas. O hotel fica (sim, ele existe até hoje) na região central da França, em Sologne, e lá a torta de maçã sempre foi uma especialidade da região. Certo dia no restaurante um cliente importante e apressado pediu uma torta de maçã, e na correria do preparo Stéphanie inverteu a montagem da torta, colocando primeiro o recheio no fundo da forma, não tendo tempo de corrigir o erro colocou a massa por cima do recheio, assou e depois desenformou a torta virando. A torta virada ficou linda, perfeitamente caramelizada e macia – nasceu uma estrela que brilha até hoje. Os erros inauguram coisas, enquanto os acertos ás vezes só mantém padrões – os convido a errar na cozinha, apreciar o erro e extrair muito dele. Veja receita da clássica Tarte Tatin abaixo e bon appétit!

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Hotel Tatin, Sologne, França.

Ingredientes (para 7 à 8 pessoas):

  • De 5 à 6 maçãs (melhor se for maçã verde)
  • Cerca de 300g de massa folhada ou, se preferir que a massa seja a tradicional de torta doce, clique aqui e veja uma receita bem simples
  • Caldo de meio limão-taiti
  • 150g de açúcar (Cerca de 3/4 de xícara de chá)
  • 4 colheres de sopa de manteiga (60g)
  • 1 forma redonda de aproximadamente 26cm de diâmetro (eu uso fôrma antiaderente, mas normal também funciona), ou uma frigideira/panela rasa que possa ir ao forno.
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As maças verdes nesse tom mais amareladinho são as ideais!

Modo de preparo:

Descasque as maçãs, corte-as em 4 partes, tire as sementes e então coloque os pedaços em um recipiente. Acrescente o caldo do limão, misture para espalhar o caldo e reserve.

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Se você for usar massa folhada congelada, tire do congelador 1 ou 2 horas antes de usar. Se for usar já descongelada, tire da geladeira na mesma hora. Se for usar massa normal de torta doce, deixa ela aberta em formato de um disco suficiente para cobrir sua fôrma ou frigideira (onde a torta irá assar), use ela para medir o tamanho. Se você comprar aquelas massas folhadas que vem em folhas quadradas pequenas separadas, não tem problema, junte uma na outra pressionando as bordas para emendar, e dará certo também! Reserve a massa pronta para cobrir a torta e vá fazer o caramelo!

Coloque a fôrma (ou panela/frigideria) que irá assar a torta em fogo médio (no fogão mesmo) e acrescente a manteiga e o açúcar. Deixe derreter, mexa um pouquinho, e quando começar a escurecer é hora de colocar as maçãs.

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Quando estiver nesse tom é hora de colocar as maças.

Acrescente as maçãs fazendo um formato de coroa, até completar todos os espaços vagos da forma, não pode deixar folgas, tem que ficar assim ó:

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Cozinhe por 5 minutos após colocar as maçãs. Enquanto cozinha pré-aqueça o forno a 180 graus. Após isso desligue o fogo e coloque a massa folhada por cima da forma, cobrindo as maças. Pressione as extremidades, empurrando o excesso de massa das bordas para dentro, ajeite a massa com os dedos para que fique bem junta das maças.

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Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 40 minutos, ou até a massa ficar dourada.

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Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Antes de desenformar incline a forma para verificar se há muita calda, se tiver escorra ela em uma tigela antes de desenformar. Para desenformar coloque um prato ou outro recipiente sobre a forma, segure a parte da fôrma com um pano de prato para não se queimar, e vire de uma vez só! Ela sai linda e emocionante, fica que nem na primeira foto desse post.

Sirva a seguir, ela é maravilhosa quente! Acompanha muito bem sorvete de creme e folhinhas de hortelã.

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Bon appétit!

Receita de Peras Bela Helena (Poires Belle Hélène)!

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Gastronomia, arte, equilíbrio, amor. Peras Bela Helena (Poires Belle Hélène) – Sobremesa francesa de resultado encantador! A maciez da pera cozida com as coisas certas, o chocolate banhando a maciez da pera conferindo peso e presença. Fazê-las é manusear amor. Prová-las é sentir o gosto do amor. Na verdade a delicadeza e poesia toda delas vem lembrar que: Love is all you need. Mais uma gracinha francesa para nossa adorável coleção. Confira receita completa!

Ingredientes:

  • 1,5 litro de água fria
  • 1 fava de baunilha (se você não tiver a fava pode usar de 3 a 4 colheres de sopa de essência, porém sentirá diferença no resultado, mas fica bom também!).
  • 150g de açúcar (3/4 de xícara de chá)
  • 4 peras firmes descascadas e com as hastes (as Willians são ótimas para essa receita)
  • 100g de chocolate meio amargo picado
  • 100g de creme de leite fresco (pode usar aqueles de latinha sem o soro)
  • 3 favas de cardamomo amassadas

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Mas que gracinha essas perinhas… 🙂

Modo de preparo:

Leve a água ao fogo e acrescente a baunilha (se usar a fava corte-a ao meio, raspe o conteúdo para dentro da água e depois coloque a fava junto, se usar a essência apenas acrescente) e o açúcar, mexa um pouco para dissolver. Acrescente na mistura as peras e coloque por cima um pedaço de papel manteiga, encostando-o na água, assim garantirá que toda a pera fique submersa na água. Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 à 45 minutos (o tempo depende, vá verificando com um garfinho, só desligue quando as peras já estiverem bem macias e totalmente cozidas).

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As peras no cozimento.

Depois de desligar deixe as peras esfriarem por 2 ou 3 horas, ou de preferência por uma noite (quanto mais tempo mais absorção de sabor).

Agora prepare a calda: Coloque o chocolate numa tigela, então ferva o creme de leite com o cardamomo e depois despeje sobre o chocolate. Espere 1 minuto e então comece mexer delicadamente, sem mexer muito, apenas o suficiente para misturar tudo por completo e ter uma ganache linda.

Na hora de servir retire as peras da calda, coloque em um prato e regue com uma boa quantidade da calda de chocolate. Fica muito bom servir junto com chantilly (como sugiro na imagem)! Aproveitem esse amor todo!

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Bon appétit!