Scones – o tradicional “bolinho” do chá da tarde inglês

Scones. Bolinhos típicos do tradicional chá da tarde inglês. Muito simples de fazer. Mas antes da receita, quero contar um segredo importante sobre eles: tem um momento de glória que dura cerca de 30 minutos após eles sairem do forno, onde suas extremidades tem algo de um gentil biscoito amanteigado e seu centro é macio e úmido. É um contraste bonito demais na boca. Nesse momento, mesmo em toda sua simplicidade, há uma magia poética e delicada que os scones entregam pra gente. Não ficam ruins depois de 30 min, mas não é mais a mesma emoção.

Ingredientes:

  • 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
  • 1 e 1/2 colher de sopa de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1/2 xícara de chá de leite
  • 50g de manteiga sem sal gelada em cubos

Modo de preparo:

Em uma tigela junte a farinha, o açúcar, o sal e o fermento, misture. Acrescente a manteiga e com as pontas dos dedos esmague, integrando ela na farinha, até virar uma farofa. Não misture demais para não aquecer a massa. Junte metade do leite e incorpore com uma colher, junte a outra metade e misture até a massa se “formar” e soltar da tigela. Faça uma bola com a massa, esfarinhe uma superfície e abra ela um pouco (deixando uma altura entre 1 e 2 cm). Corte rodelas com um cortador, boca de um copo ou qualquer coisa que corte rodelas. Faça isso com toda a massa. Daí é só dispor os discos em uma fôrma antiaderente, uma untada com manteiga e farinha ou uma forrada com papel manteiga e assar em forno pré-aquecido à 180 graus por cerca de 15 minutos, até dourar. Como eu disse, sirva em seguida, para viver sua emoção dos primeiros 30 minutos. Fica gostoso com geleia ou manteiga. E com um chá é um ritual bonito e completo. Pronto.

Um pouco da história:

A origem dos scones vem de um antigo pão escocês. Anna, duquesa de Bedford, uma mulher influente na sociedade inglesa do século 19, tinha uma fome intensa entre o almoço e o jantar e criou o hábito de fazer uma refeição ampla a tarde – que se popularizou e virou com o tempo a tradição do chá da tarde inglês. Os scones já faziam parte dessa refeição desde o inicio, nos chás da duquesa que amava comer (devia ser boa pessoa, ela).

Bolo inglês de limão acompanhado de Lemon Curd

Bolo inglês de limão acompanhado de lemon curd (uma geleia também inglesa de limão), e junto chá earl grey com leite. Escolhi louças que tenho algum carinho, ajeitando tudo num canto gentil de casa, pra viver meu chá de uma tarde infinita – onde o tempo não correu veloz me atropelando, escapando, nem é ontem nem amanhã, é “aqui e agora”. Quantas vezes você vive seus dias realmente estando neles?

Vou deixar aqui abaixo a receita do bolo e do lemon curd, mas eu sugiro que você olhe lá no meu Instagram, no destaques dos meus stories (está salvo nos destaques como “Tarde Infinita”) para entender melhor o passo a passo e do que se trata essa história toda – porque se você fizer no automático sem realmente estar presente nas coisas, não vai fazer sentido. Clique aqui para acessar meu Instagram ou vá em @rodrigo.vilasboas

Bolo inglês de limão:

Em um bowl, com um fouet, misture bem:

  • 3 ovos
  • 1 xícara de chá de iogurte integral
  • 1 xícara de chá de açúcar
  • 1/2 xícara de chá de óleo
  • Raspas de 1 limão
  • Suco de 1 limão
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha.

Em outro bowl misture:

  • 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de fermento em pó.

Então junte as 2 misturas, incorporando bem. Coloque a massa em uma fôrma untada com manteiga e farinha. Leve para assar em forno pré-aquecido à 180 graus por cerca de 45 minutos – até que espete um garfo e ele saia limpo.

Lemon Curd:

Passe 4 gemas por uma peneira, e as coloque em um bowl, então junte: 1/2 xícara de chá de açúcar, caldo de 1 limão (melhor se for siciliano) e 1 colher de chá de extrato de baunilha. Bata com um fouet até ficar mais claro e fofo. Coloque em uma panela e leve ao fogo mais baixo possível e mexa sem parar até começar a engrossar (até quase ferver), o que leva em média 4 minutos. Desligue o fogo e incorpore em 3 partes 90g de manteiga gelada cortada em cuubos, sem sal, mexendo bem – se esfriar muito e ficar dificil incorporar ligue o fogo rapidamente só para aquecer a panela e desligue de novo. Fica brilhante e uniforme. Conserve em um pote fechado, na geladeira, dura 1 semana e pouco.

Sirva fatias do bolo com colheradas de lemon curd. Faça um chá de uma tarde infinita pra você, é uma experiência sincera e boa, sobre o tempo. Veja lá os stories que falei e compreenda.