Poucas coisas são tão emocionantes nessa vida quanto o momento em que você corta um Bife Wellington e olha o ponto da carne. E viver essa emoção é simples! Venho por meio desta (e não daquela) dizer que qualquer um pode fazer facilmente Bife Wellington em casa! Siga quantidades e tempos exatos e você terá essa emoção. É um prato inglês, o nome vem de uma suposta homenagem ao comandante britânico Arthur Wellesley, que recebeu o título de Duque de Wellington como honra após derrotar Napoleão em uma batalha em Waterloo em 1815 – daí o nome do prato, graças ao título que veio dessa vitória, assim como a capital da Nova Zelândia, que também se chama Wellington em homenagem ao herói britânico. Maaaas, há estudos que pressupõe que o Bife Wellington é uma variação do boeuf en croûte dos franceses, e que o nome teria sido mudado por um britânico patriota na época das guerras, para não comer um prato com nome francês. Origem controversa mas um prato incrível, marcante pela suculência e texturas diferentes brincando no nosso paladar! Vem fazer!
Ingredientes (Para de 4 à 5 pessoas):
- 600g de filé mignon (peça inteira)
- Aproximadamente 400g de massa folhada
- 300g de cogumelos paris frescos
- Aproximadamente 200g de presunto parma – umas 8 fatias (eu as vezes uso salame no lugar)
- 3 colheres de sopa de cebola picada em cubos
- 1 dente de alho esmagado
- Mostarda djon (cerca de 1 colher de sopa)
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- Azeite de oliva à gosto
- 1 gema de ovo para pincelar
Modo de preparo:
Tempere o filé mignon: jogue sal e pimenta em todos os lados da peça – levante a mão a certa altura ao jogá-los, para que se espalhem por áreas grandes da carne. Em seguida, sele a peça: Selar significa tostar todos os lados da peça, sem cozinhar ela toda, só as laterais, o que preserva o suco dentro da carne. Para selar aqueça uma frigideira, quando estiver bem quente coloque fios de azeite, e então coloque a peça. ATENÇÃO: Não use garfo para virar a peça! Use uma pinça ou algo que não fure, furar a peça pode ocasionar perda de suco. Sele de todos os lados, inclusive as extremidades, sem tostar muito, até pegar cor apenas – cerca de uns 20/30 segundos cada lado, até ficar nesse tom:
Ao selar não fique virando a carne – espere selar um lado por completo e só depois vire. A preservação do suco da carne conta com todos esses detalhes.
Após selar, coloque a peça em um recipiente, cubra com papel filme e leve a geladeira enquanto continua a receita (a peça precisa ficar completamente gelada, cerca de uns 30 minutos na geladeira). Agora prepare um purê de cogumelos: Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite, coloque sal e pimenta. Em seguida adicione o cogumelo cortado em fatias. Cozinhe ele por cerca de uns 10/15 minutos, até ficar molinho. Desligue o fogo e bata essa refoga toda no liquidificador, se for necessário acrescente um pouco de água, para atingir a consistência de um purê resistente, uma pastinha. Após atingir o ponto coloque num potinho, cubra e também leve à geladeira para esfriar por completo.
A peça estando selada e fria e o purê de cogumelos estando pronto e também frio, inicie a montagem! Eba! Faça assim: Abra a massa folhada sobre um papel filme (Se você não achar massa folhada em uma folha única, pode comprar aquelas que vem cortadas em quadradinhos, é só você dispor elas no papel filme e emendar um quadradinho na outro apertando com os dedos), deixe a massa aberta num tamanho suficiente para enrolar a carne. Coloque sobre a massa uma camada de presunto parma (ou de salame, se for usar), deixe sempre uns 2 cm da borda da massa, para facilitar enrolar e fechar depois. Em seguida coloque sobre a camada de presunto o purê de cogumelos. Retire a peça de carne da geladeira e passe nela a mostarda djon, besuntando a peça toda. Então coloque ela no centro da massa aberta, sob o purê de cogumelos, deixando assim:
Nessa imagem a massa aberta é um pouco maior do que o necessário, você pode fazer um pouco menor, só precisa ter suficiente para enrolar toda a peça.
Enrole, envolvendo toda a carne pela massa e suas camadas, com cuidado para não desmontá-las. Essas camadas são importantes pois evitam que a umidade da carne atinja a massa folhada, para que ela asse e doure do modo adequado, estando crocante no final. Após enrolar, feche toda e qualquer abertura, selando por completo. Em cima faça cortezinhos no formato que quiser, para decorar. E então leve a geladeira por mais uns 5 ou 10 minutos, enquanto isso pré-aqueça o forno à 200 graus.
Retire da geladeira e pincele a gema por cima, coloque em uma forma untada com um fio de azeite (melhor se for antiaderente), leve ao forno e asse por 30 minutos. Em 15 minutos abra e vire a forma, para assar igual todos os lados. Se em 30 achar que a massa ainda não dourou muito deixe mais 5 minutos, totalizando 35. Não passe disso ou o ponto da carne passará, e ele tem que ser rosado por dentro! Retire do forno, espere 5 minutos e faça o tão esperado corte para verificar o ponto da carne (ai que emoção essa hora!), ele tem que estar que nem na cor da primeira imagem do post, bem rosadinho.
Mas que gracinha… #risos
Sirva imediatamente, com uma salada, um purê de batatas ou o que preferir. Você pode também cobrir a carne no prato antes de servir com um molho de sua preferência, seguem duas sugestões de molhos que ficam boas para servir com o Bife Wellington:
Enjoy your meal!
Quando a Cozinha é um Divã 