Jamile Restaurante – a experiência de assistir a energia da cozinha ir para o prato e depois para você.

A cozinha viva do @jamile_restaurante , que acontece na sua frente enquanto você come (ela fica aberta no salão da casa) exala uma energia incrível, tornando a experiência ali algo muito genial – a energia que você assisti acontecendo na movimentação bonita e harmônica da cozinha vai para o seu prato e depois vai para dentro de você, construindo uma memória boa através do gosto. É emocionante. Sai de lá sinceramente feliz. A comida inteligente do chef @henrique_fogaca74 faz a gente querer aplaudir cada prato – que são modernos, com marca cultural brasileira e generosamente bons. Comi um carré de cordeiro ao molho de vinho do porto com couscous marroquino (foto 1), de entrada palmito pupunha assado em óleo de castanha do Brasil e manjericão (foto 2) e um charuto de chocolate com sorvete de pistache (foto 3). A casa tem um menu autoral de drinks que é um espetáculo a parte. No site do Jamile tem todo o cardápio com preços. Essa experiência foi um convite da @azeitegallo (parceira da casa), fico muito grato por uma noite absoluta de #sabormemoravel !

Site: www.jamilerestaurante.com.br

Endereço: Rua Treze de Maio, 647, Bela Vista, São Paulo – SP

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Restaurante Amazônia – o sabor amazônico profundo e sincero em São Paulo.

O que você precisa para ter uma experiência afetiva em um restaurante? Me conta aqui. Eu preciso de uma comida sincera, temperada com traços culturais, servida num ambiente que faça sentido e por pessoas gentis que tenham orgulho da comida bonita que servem. Num salão muito tupi-guarani, comi um tacacá (foto acima) de lembrar pra sempre (uma porção de entrada custa cerca de R$20,00), um pirarucu com arroz de jambu de amar sem medidas (R$ o prato para 2 custa cerca de R$ 80,00) e um pudim de tapioca que fez minha existência ter mais sentido (custa R$14,00) – fotos abaixo. O atendimento feito por gente boa, que aperta sua mão, que te conta da comida amazônica com carinho e que se diverte com você ali, naquele encontro (tudo é encontro). O serviço sempre importa muito pra mim. Acho que comer com gente boa a sua volta é outra coisa. Prefiro comer comida ruim do lado de gente boa do que comer comida boa do lado de gente chata – Só que no Amazônia Restaurante temos os dois – a comida e a gente é boa! Feliz por achar lugares tão sinceros assim em São Paulo. #existeamoremsp

Endereço:

Rua Rui Barbosa, 206, Bixiga, São Paulo -SP.

Cinema e Gastronomia – Filme: Sociedade literária e a torta de casca de batata.

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“Sociedade literária e a torta de casca de batata” não é um filme focado em gastronomia – mas fala de como, em tempos obscuros, o ato de se reunir na mesa para compartilhar uma refeição digna pode promover um encontro que faça as pessoas se lembrarem das coisas mais nobres que compõe a existência humana. O filme fala de várias formas de sofrimento durante a segunda guerra mundial, contando a história de um grupo de pessoas comuns, habitantes da pequena ilha Guernsey (no Canal da Mancha), que encontraram nos livros uma chance de lidar com tempos duros, criando uma sociedade literária. A trama se mescla com a história de uma jovem escritora, que pesquisando sobre esse grupo de pessoas encontra-se com o sentido de sua própria vida, se reconectando consigo mesma. O filme traz delicadamente diversos aspectos da dor e das formas de lidar com ela, e é absolutamente lindo como ele mostra o ato de se reunir em volta de uma mesa como uma chance das pessoas se reconectarem umas com as outras, construindo na hora da refeição um encontro que as alimenta de muitos modos – em tempos onde o terror toma conta da vida e a dignidade das pessoas é ferida a cada instante, sentar com gente querida para ter uma refeição digna mata muitos tipos de fome. A refeição é encontro, a mesa sempre será simbólica. Indico esse filme profundamente.

O filme é original Netflix e está disponível na plataforma! Desfrutem!

Hot Pork e Sorveteria do Centro – Familia Rueda e a vitalidade para o centro de São Paulo.

Salsicha honesta (100% de porco), catchup de tomate com maçã, mostarda com tucupi, picles de cebola roxa, maionese com limão e pão de leite artesanal. É escandalosamente delicioso, comida sincera. Mas quase tão delicioso quanto é ver uma rua do centro de São Paulo cheia de movimento, vida e encontro. Um centro que em outros momentos (e ainda hoje) foi tão desconsiderado e descuidado, ganha vitalidade quando gente que ama São Paulo decide investir e ver brilho nela, Sou fã do @jeffim_rueda e da @janainarueda1 pela comida que emociona mas também pelo tanto que eles somam valor ao centro dessa cidade que amo tanto. É claro que existe amor em SP, em todos os bairros e eixos, e lugares assim nos ajudam a entender isso. Vai lá, o @hot.pork é muito bom e do ladinho tem a sorveteria do centro, também do casal Rueda, que tem um sorvete encantado que vale a fila! Comida honesta e boa de verdade! ❤ #existeamoremsp

Endereço: Rua Bento Freitas, 454, Campos Elíseos – São Paulo. Aberto todos os dias das 12:00 às 23:00. 

Como fazer o Reine de Saba da Julia Child! O bolo de chocolate com amêndoas mais sensacional de todos os tempos!

Reine de Saba – Desde que vi o filme Julie & Julia pela primeira vez persigo esse bolo (que aparece em uma cena do filme). Ele é um bolo cremoso de chocolate com amêndoas que juro, vai te emocionar. Quase não vai farinha de trigo nele, então ele assume uma textura cremosa linda e absoluta. É com muito gosto que ensino vocês uma receita emblemática da Julia Child – a mulher que mudou o modo como a América come e tornou a cozinha francesa uma arte possível de ser realizada por qualquer um em qualquer cozinha. Esse se tornou um dos meus bolos preferidos, ele me leva para um lugar gentil e extremamente confortável na primeira colherada. Vem pra esse lugar comigo! Receita completa abaixo!

Mas se quiser, tem um vídeo com a receita completa no meu IGTV no Instagram – pelo video é mais fácil ter noção das etapas e sua receita tem mais chances de dar super certo! Clique aqui e veja o vídeo! Aproveita e me segue lá no Instagram! Sempre tem receitas novas! Meu endereço no Instagram é @rodrigo.vilasboas

Ingredientes:

Para o bolo:

  • 115g de chocolate amargo
  • 115g de manteiga
  • 2/3 de xícara de chá de açúcar
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 3 gemas
  • 3 claras
  • Uma pitada de sal
  • 85g de farinha de amêndoas
  • 2 colheres de sopa de café quente ou rum
  • 1/2 xícara de farinha de trigo

Para a cobertura:

  • 75g de chocolate amargo
  • 80g de manteiga
  • Amêndoas em lâminas para decorar

Você precisará de uma fôrma untada (com farinha e manteiga) de aproximadamente 20cm de diâmetro.

Modo de preparo:

Primeiro faça o bolo: Pré-aqueça o forno à 170 graus. Derreta o chocolate em banho-maria junto com o café (ou rum), reserve. Bata a manteiga com os 2/3 de xícara de açúcar até ficar um creme fofo e claro. Então acrescente as gemas e vá batendo para incorporar bem, uma a uma, então reserve.

Bata as claras em neve: No recipiente de uma batedeira adicione as claras e a pitada de sal, comece a bater até atingir picos moles (quando você ergue o batedor e a clara já está em neve mas ainda mole), então adicione a colher de sopa de açúcar e bata até atingir picos duros – onde a consistência da clara em neve será firme.

Adicione a mistura de chocolate na mistura de gemas e açúcar e bata até incorporar tudo. Adicione então nessa mistura a farinha de amêndoas e misture também para incorporar. Agora é hora de adicionar a clara em neve e a farinha de trigo. Atenção: Momento delicado e importante, faça assim: Coloque a mistura de chocolate em um recipiente grande que caiba todos os ingredientes. Vá adicionando partes da clara em neve e partes da farinha de trigo, mexendo com uma espátula delicadamente (nada de batedeira nessa parte) com movimentos de baixo para cima, até incorporar a mistura. Acrescente aos poucos a clara e a farinha e vá misturando, até toda clara e toda farinha estar incorporada.

Coloque a mistura na fôrma untada e leve para assar no forno pré-aquecido por 25/30 minutos – O ponto é quando as bordas estão rígidas e o centro ainda um pouco mole – essa é uma característica importante desse bolo, que garante sua cremosidade emocionante. Ao retirar do forno, só deixar esfriar por 10 minutos e depois desenformar.

Para fazer a cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria e adicione a manteiga aos poucos, até incorporar tudo. Deixe esfriar para endurecer.

Estando o bolo frio e a cobertura também, é só cobrir ele todo e decorar com as amêndoas em lâminas. Seja feliz comendo, esse bolo é pra isso. Bon appétit.

Eu te amo, Julia Child.

Como fazer Crack pie! A torta viciante da Christina Tosi!

Crack pie – Você verdadeiramente não consegue parar de comer, essa torta vicia, e por isso o nome. Feita com ingredientes muitos simples, ela tem um preparo curioso (que envolve assar, depois congelar e então descongelar a torta – para condensar o recheio). Essa receita divertida é marca registrada da cativante @christinatosi – na nova temporada do @chefstablenetflix (que é um especial de confeitaria) o primeiro episódio é sobre a vida e obra de Christina, é absolutamente encantador. O modo alegre e sincero que ela encara um doce me emociona. Assim como Christina, se alguém me perguntar o que eu poderia fazer pra sempre na vida, eu responderia: cookies. Christina é dona do famoso @milkbarstore , e também é a Paola Carosella dos EUA (é jurada do Masterchef de lá) – parece que minha cina é amar juradas do Masterchef. Ela criou essa torta em um dia que tinha pouquíssimos ingredientes, todos muito simples – uma receita despretensiosa e singela que ganhou o mundo, que lindo isso. Compartilho aqui a receita original, divulgada pela própria autora. Fiz, testei e amei sem medidas!

Sobre a receita – ela é dupla:

Essa receita é para fazer 2 tortas (de aproximadamente 22 cm de diâmetro, que serve de 8 à 10 pessoas). Vou compartilhar a receita assim porque é assim que a encontrei, exatamente do modo como Christina ensina. Quando fiz foi assim, 2 tortas, mas creio que se você quiser apenas 1 pode dividir em 2 todas as quantidades que dará certo (mas não posso garantir porque ainda não tentei cortar a receita no meio para apenas uma torta). Sugiro fazer 2, porque 2 é melhor que 1. E como o congelamento é um processo que a torta passa antes de ser servida, você pode manter a segunda congelada por 1 mês ou até um pouco mais, e descongelar apenas quando decidir servir.

Ingredientes (para 2 Crack pies – cada uma serve cerca de 8 pessoas):

Para a massa da torta (o biscoito de aveia):

  • 115 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 75 g de açúcar mascavo claro
  • 40 g de açúcar granulado
  • 1 gema
  • 80 g de farinha de trigo
  • 120 g de flocos de aveia
  • 0.5 g de fermento em pó (aproximadamente meia colher de chá)
  • Uma pitada de bicarbonato de sódio
  • 2 g de sal (aproximadamente meia colher de chá)

Para o recheio da Crack pie:

  • 300 g de açúcar granulado
  • 180 g de açúcar mascavo claro
  • 20 g de leite em pó desnatado
  • 24 g de farinha de milho (fubá)
  • 6 g de sal (aproximadamente 1 colher e meia de chá rasa de sal)
  • 225 g de manteiga derretida
  • 160 g de creme de leite
  • 1 colher de sobremesa de extrato (ou essência) de baunilha
  • 8 gemas*

*É muito importante nessa receita não deixar nem um pouco de clara ficar com as gemas, se as gemas forem junto com vestígios de clara irá alterar muito o resultado da receita. O melhor jeito de separar gemas de claras é com as suas mãos (nela você consegue sentir quando exatamente toda clara foi retirada e só ficou a gema). Não esqueça de lavar a sua mão com água morna por 30 segundos antes e depois de manusear ovos diretamente nelas).

Para montagem e finalização das tortas:

  • 1 receita do biscoito de aveia já frio
  • 1 receita do recheio de Crack pie
  • 15 g de açúcar mascavo claro
  • 1 g (aproximadamente meia colher de chá) de sal
  • 55 g de manteiga derretida, ou o quanto bastar
  • Açúcar de confeiteiro, para finalizar

Modo de preparo:

1) Massa da torta (Biscoito de aveia):

Pré-aqueça seu forno à 180 graus. Bata (preferencialmente em uma batedeira) os açúcares com a manteiga até obter um creme fofo e claro. Raspe as laterais para garantir que tudo se misturou bem, continue batendo e acrescente a gema – bata até que os granulados de açúcar se dissolvam por completo e a mistura fique uma cor pálida. Continuando a bater em velocidade baixa, acrescente a farinha, a aveia, o sal, o fermento em pó e o bicarbonato. Misture até tudo se incorporar muito bem – fica uma massa densa e gordurosa, com aspecto de massa de cookie. Coloque a massa em uma fôrma larga untada ou antiaderente, espalhe ela pela fôrma para que fica em uma altura de 7 milímetros. Asse por aproximadamente 15 minutos (ou até dourar levemente, com cor e cara de cookie). Retire e deixe esfriar completamente. Dica: Se você fizer apenas uma torta e sobrar esse biscoito, em um pote bem fechado ele fica fresco por mais de 1 semana, é uma delícia com café.

2) Recheio da Crack pie:

Dica valiosa: Usar uma batedeira faz muita diferença no resultado final, se a sua tiver um acessório de remo para bater, melhor ainda – se você bater à mão com fouet não alcançará o resultado perfeito – que é um recheio denso e pegajoso. A velocidade também é importante, sempre bater em velocidade baixa – muito alta incorpora muito ar, e isso também afetará na densidade da Crack pie.

Misture o açúcar, o açúcar mascavo, o leite em pó, a farinha de milho e o sal na tigela da batedeira, até tudo ficar uma coisa só. Batendo em velocidade baixa, acrescente a manteiga, bata por cerca de 1 minuto, até todos ingredientes secos estarem úmidos e envolvidos na manteiga. Adicione o creme de leite e a baunilha e continue batendo em velocidade baixa, até que o creme de leite tenha incorporado completamente. Raspe as laterais da tigela para garantir uma mistura total. Adicione as gemas, uma a uma, batendo em velocidade super baixa, apenas o suficiente para incorporar – não queremos que seja incorporado ar aqui – quando todas as gemas estiverem incorporadas o creme deve ser brilhante e homogêneo. Prontinho! O recheio está pronto para ser usado. Se não for usar imediatamente, guarde em um porte hermético na geladeira por até uma semana.

3) Montando a torta e finalizando:

Pré-aqueça seu forno à 180 graus. Coloque o biscoito de aveia, o açúcar mascavo e o sal em um processador e triture tudo, até ficar com aspecto de areia molhada. Se não tiver um processador, pode fazer na mão, esmigalhando tudo muito bem. Transfira o biscoito triturado para uma tigela e acrescente a manteiga e misture até ficar úmido o suficiente para fazer uma bola (se não for suficiente, acrescente mais manteiga).

Feito isso, divida a massa em 2 partes – cada uma será a base de uma torta. Use cada uma das partes para cobrir s uma fôrma de aproximadamente 22 cm de diâmetro, untada ou que seja antiaderente, ou também pode forrar o fundo da fôrma com papel manteiga. As fôrmas devem ficar completamente cobertas, uniformemente, vá ajeitando e pressionando a massa com seus dedos para garantir isso.

Coloque então o recheio nas tortas, dividindo ele por igual entre as duas – o recheio deve encher cerca de 3/4 do espaço, não chegando assim até o topo (as tortas são bem baixas mesmo). Leve então as tortas para assar (sugiro uma de cada vez se seu forno não for muito grande) por aproximadamente 15 minutos – o topo deve ser dourado, mas o recheio ainda mole e instável. Abra então a porta do seu forno e diminua a temperatura para 165 graus – enquanto a temperatura diminui, deixe a porta do forno aberta (as tortas ficam lá dentro do forno durante esse processo todo). Quando a temperatura chegar em 165 graus feche o forno e deixe as tortas lá por mais 5 minutos. Após esse tempo verifique: O recheio deve estar ainda meio mole no centro mas as bordas devem estar mais rígidas. Se o recheio ainda estiver muito mole também nas bordas deixe por mais 5 minutos ou mais, até atingir o estado ideal: Mole no centro e mais rígido nas bordas.

Retire então a torta do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente (se estiver com pressa pode por na geladeira ou freezer). Em seguida vem um passo importante que é a marca registrada da Crack pie: Congele a torta por pelo menos 3 horas ou por uma noite para condensar o recheio – isso é muito importante.

Retire as tortas do freezer e coloque na geladeira para descongelar 1 hora antes de servir. As tortas duram congeladas mais de 1 mês, e na geladeira ficam boas por cerca de 1 semana. Prontinho! A incrível Crack pie está pronta! Sirva ela fria! Decore com açúcar de confeiteiro peneirado por cima. Seja feliz, ela é emocionante.

Como fazer alcatra na cerveja preta!

Sabe quando um prato te abraça? Eu sei. Esse faz isso. Alcatra na cerveja preta – com um molho de cremosidade estonteante (que o toque especial de creme de cebola proporcionou lindamente). Comer isso no inverno é fazer a vida valer a pena. Com arroz branco fresquinho então, eu choro. Receita escandalosamente fácil, você faz tudo em 40 minutos ou menos, se for ninja. Confere aqui:

Ingredientes:

  • 1kg de alcatra cortada em cubos
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 tomate
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 300 ml de água
  • 200 ml de cerveja preta
  • sal e pimenta-do-reino à gosto
  • Salsinha picada
  • 1 pacote de creme de cebola

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão aqueça o óleo e acrescente a carne. Frite e refogue por 15 minutos. Pique o tomate e a cebola, corte a cenoura em rodelas de 1 cm e acrescente tudo na carne. Misture e deixe cozinhar por 3 minutos. Acrescente então a água, a cerveja e o creme de cebola. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 20/25 minutos. Abra a panela (após tirar a pressão com cuidado) e acerte o sal, acrescente a pimenta. Finalize com salsinha picada. Fica sensacional com um arroz branco fresquinho! Sirva com bastante caldo – ele é divino. Bon appétit!

Receita de bolo de mandioca cremoso com coco!

Festa junina é uma marca cultural linda do nosso povo, e a gastronomia dessa época tem muita memória afetiva. Cresci numa família onde o dia de São João é celebrado com comida, música, encontros e saudades de quem deixou sua terra original um dia. E mandioca sempre esteve ali, estrelando nessa festa afetiva toda. A mandioca é um ingrediente sagrado, pra mim o mais representativo da cozinha brasileira, quando a como parece que sinto mais forte minha identidade cultural. Então, minha contribuição para a festa junina de vocês será uma receita com mandioca – esse bolo é receita tradicional de uma família baiana, então tá jóia!

Ingredientes:

  • 1kg de mandioca crua descascada e lavada
  • 100g de manteiga
  • 3 xícaras de chá de açúcar
  • 200ml de leite de coco
  • 100g de coco ralado desidratado
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara de chá de leite
  • 3 ovos

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno à 180 graus. Rale a mandioca e acrescente no liquidificador com todos os outros ingredientes, bata apenas o suficiente para ficar uma mistura homogênea.

Unte com manteiga e farinha uma fôrma de cerca de 27 cm de diâmetro, coloque a mistura nela e leve ao forno pré-aquecido. Asse por cerca de 40/50 minutos – até dourar nas bordas e se gostar, também deixe dourar por completo na superfície toda.

Prontinho! Feliz São João!

Como fazer ajo blanco!

O ajo blanco é uma “sopa fria” típica da culinária espanhola, especificamente da região de Andaluzia. É uma variação do popular Gazpacho (também sopa fria mas com tomate na composição). Esse tipo de preparo era muito consumido pela população pobre de Andaluzia no século XVII – era um preparo muito simples com poucos ingredientes. O ajo blanco é suave, onde a delicadeza da amêndoa dança na força do alho (que aparece sutilmente), tudo contornado por uma acidez emocionante. É lindo. Como entrada, acompanhado de um pão bom, um presunto sensacional e uvas é de chorar. Na Espanha consomem também como prato principal, com batatas assadas.

Ingredientes (para 4 porções como entrada):

  • 1 xícara de amêndoas com pele
  • 1 dente de alho bem fresco
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • Meia colher de chá de sal
  • 1/4 de xícara de chá de azeite de oliva extra virgem
  • Suco de meio limão
  • Meia xícara de água com gás (ou o quanto bastar, tenha um pouco a mais por perto)

Modo de preparo:

Coloque as amêndoas em um recipiente que possa ir ao fogo, cubra elas com água e leve ao fogo, quando levantar fervura desligue. Escorra a água e em seguida tire a pele das amêndoas, elas sairão facilmente (esse processo é para isso).

Coloque as amendôas no liquidificador e acrescente todos os outros ingredientes, a água coloque apenas metade. Bata e vá observando a consistência que se forma, acrescente mais água para atingir a consistência desejada.

Triture bem para não sobrar partes sólidas. Pronto. É realmente uma coisa linda e viciante. Seja feliz comendo.

Pancake de banana! Low carb com apenas 3 ingredientes!

Panqueca low carb de banana com apenas 3 ingredientes, mais fácil impossível. Você não precisa comer pãozinho todo dia de manhã, amplie-se. Essa panqueca é realmente amável, equilibra sua dieta e também equilibra a diversidade de sabores que você pode sentir nessa vida. Pãozinho é maravilhoso, claro que é, mas outras coisas também são. Capte outros nutrientes e outros sabores que o mundo tem para oferecer e adocica sua vida, meu amor. Preciso dizer: banana é um presente profundo do universo, amo intensamente. Respeite a banana e explore ela, a banana é linda.

Clique aqui e veja no IGTV do meu Instagram o video completo com um passo a passo super simples de como preparar sua pancake de banana! No video é bem mais fácil ter a ideia e acertar a sua pancake! Aproveita e me segue por lá! Sempre tem receitas novas! Meu endereço no Instagram é @rodrigo.vilasboas

Ingredientes:

  • 1 ovo
  • 1 banana
  • Meia colher de chá de canela em pó

Modo de preparo:

Amasse a banana bem. Em um bom misture a banana, o ovo e a canela. Bata tudo até incorporar bem. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de óleo ou azeite. Coloque a misture e espere dourar completamente um lado, quando começar a subir bolhinhas é hora de virar. Vire e douro o outro lado. Prontinho! Se quiser colocar um pouco de mel, fica bom!

Bon appéttit! Depois me conte o que achou!