Mac n’ Cheese (Macarrão com queijo)

Aquela cremosidade que chega ser obscena de tão boa. Um macarrão desses com queijo em um dia frio traz uma sensação fantástica de aconchego, sei nem te falar. Faz e me conta.

Abaixo a receita, mas no IGTV do meu Instagram @rodrigo.vilasboas tem um video com todo passo a passo. Clica aqui pra conferir, e se assistir o video: Acredite na minha dica de que mexer a panela com Tina Turner ajuda no resultado – porque se não for pra se divertir, você vai pra cozinha pra que?

Ingredientes:

  • 200g de macarrão
  • 4 colheres de sopa bem cheias de cheddar cremoso
  • 1 xícara de chá não tão cheia de parmesão ralado (melhor se for aqueles menos secos)
  • 5 colheres de sopa de creme de leite
  • Pimenta-do-reino à gosto

Coloque mais queijo se quiser, e você pode substituir os queijos, legal ter sempre 2 tipos. Mas eu AMO fazer com cheddar, o babado é outro.

Modo de preparo:

Ferva água para cozinhar o macarrão, coloque um pouco de sal nela. Quando estiver fervendo coloque o macarrão e cozinhe até ficar no ponto que você goste. Escorra o macarrão e reserve 1 xícara da água do cozimento (irá ajudar no molho). Em uma panela ou frigideira grande o suficiente para receber todo o macarrão, coloque o cheddar e leve ao fogo médio, junte o outro queijo e o creme de leite, e misture bem para tudo virar uma mistura cremosa e homogênea. Coloque pimenta-do-reino à gosto. Junte o macarrão e metade daquela xícara com a água do cozimento. E comece a misturar tudo, mantendo agora o fogo baixo – para atingir a cremosidade que deseja, coloque mais creme de leite, água do cozimento ou queijo – vá sentindo se precisa de mais até ficar com cremosidade suficiente. Acerte o sal. Prontinho, sirva na hora!

Pancake Orange Velvet (Panqueca doce de abóbora com cream cheese)

Pancakes Orange Velvet. Panqueca doce de abóbora com creme de cream cheese. Panqueca laranjinha. Tanto faz o nome, o que importa é como ela faz a gente se sentir. Acordei meio sem muita graça hoje, mas resolvi fazer elas, ouvindo Dancing Queen (uma música que me ajuda a sentir algo de incrível mesmo em dias não inspiradores), daí alguma coisa foi acontecendo na cor do dia, enquanto a cor laranja das pancakes nascia. Não tô dizendo que fazer pancakes de café da manhã tem poder de melhor seu dia. Na verdade eu acho que tô sim.

Ingredientes:

  • Um pouco mais de 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de chá de abóbora cozida, sem casca, esmagada (purezinho) – melhor usar a abóbora cabotiá
  • Meia xícara de chá de leite
  • 1 ovo
  • 1 colher e meia de sopa de açúcar
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá cheias de fermento em pó
  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha, só se quiser

Para cobertura:

  • 2 colheres de sopa de cream cheese
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 ou 3 colheres de sopa de leite

Modo de preparo:

Em uma tigela coloque o leite, o ovo, a manteiga e a baunilha. Misture. Junte todos os outros ingredientes e misture bem. Unte uma frigideira com manteiga e quando estiver quente coloque 1 concha da massa, de modo que caia e vá ficando uma forma redonda (ou a forma que quiser, você é livre). Em fogo médio deixe fritar, quando começar a subir muitas bolhinhas, vire. Deixe fritar por cerca de 30 segundos do outro lado, ou até dourar.

Para a cobertura, misture todos os ingredientes bem até ficar homogêneo, se ficar muito duro coloque mais leite.

Cubra as pancakes prontas com a cobertura, se quiser coloque um tico de mel por cima. Serve 2 pessoas que comem sem vergonha ou 3 que comem timidamente.

Chapati (pão de frigideira indiano)

Tipo um Rap10 caseiro. Só leva 4 ingredientes e alguns minutos pra você fazer esse pão gracinha cheio de emoção indiana. Serve pra sanduíches, pra acompanhar vários pratos (principalmente os cremosos), para entradinhas… vixe, muito amor possível. Gosto tanto dessa receita, espero que aproveitem!

Abaixo a receita, mas se quiser, clique aqui e veja no IGTV do meu Instagram @rodrigo.vilasboas um video com todo passo a passo!

Ingredientes:

  • 1 xícara de chá de farinha de trigo
  • Meia colher de chá de sal
  • 1/3 de xícara de chá de água
  • 1 colher e meia de sopa de óleo

Modo de preparo:

Em uma tigela coloque a farinha e o sal, misture e coloque e metade da água, misture para umedecer a farinha. Acrescente o óleo e misture, e então acrescente o restante da água. Incorpore tudo. Espalhe farinha em uma bancada e sove a massa por pelo menos 4 minutos, até a massa ficar macia. Cubra com papel filme ou com um pano e deixe descansar 10 minutos. Após isso, faça um rolo com a massa e corte em no máximo 7 partes. Faça bolinhas com essas partes e abra elas, deixando na espessura mais fina que puder, sem deixar rasgar. Aqueça uma frigideira (melhor se for antiaderente) em fogo médio, não precisa untar, e leve os discos, um por vez. Deixe uns 30 segundo de um lado e depois uns 15 do outro. Pronto! Se quiser, ao tirar da frigideira, passe ele direto na chama do fogo do fogão, para dar uma tostada – eu adoro essa parte e adoro o resultado que ela traz! Coma como quiser, são mil possibilidades de uso! 🙂

Pipoca de chocolate

Pipoca de chocolate, para tardes quaisquer onde você precisa de algum prazer, que seja simples, de fácil alcance, que leve 3 ingredientes e 3 minutos (gosto de coisas com número 3).

Se quiser ver, no IGTV do meu Instagram tem um video com essa receita, com todo passo a passo. Clique aqui e veja.

Como fazer:

Em uma panela no fogo médio coloque uma colher de sopa de óleo e 4 de milho para pipoca. Mexa e tampe, até estourar tudo. Coloque em um recipiente e acrescente meia xícara de chá de chocolate derretido (pra mim os amargos são sempre mais sensuais, mas escolha qual tem sentido pra você, o prazer é livre). Misture até toda pipoca e chocolate ficarem nitidamente anexos, juntos, in love. Finalize colocando leite em pó e também misture para um enlace perfeito. Leve para o freezer por 3 minutos, só pra dar um sustinho gentil. Pronto. Na maioria das vezes o chocolate não endurece completamente, mas o efeito é delicioso – pipoca com algum toque cremoso.

Prazeres simples são importantes, para dias em que prazeres maiores ainda não estão tão disponíveis. Mas também não deixe de lado seus desejos maiores, mais elaborados, complexos, porque eles também são muito importantes, só compreenda o tempo possível de cada prazer.

Engraçado que fiz a pipoca hoje pra assistir Maria Antonieta – filme da Sofia Coppola sobre a rainha francesa mais principio do prazer que esse mundo já viu. Vejam só. Enfim. Beijos.

Huevos rancheros (Ovos rancheiros)

Huevos rancheros – algo mexicano para amar (além da Paola Bracho, tequila e Paulina de la Mora). Ovos cozidos num molho de tomate vermelho-paixão-acesa. Amo tanto pratos onde ovos são as estrelas. Toda vez que os faço penso como as galinhas são sagradas, como nos dão tanto, e como somos tão ingratos com as ofertas do mundo natural. Nenhuma galinha deveria viver presa numa gaiola.

Como fazer:

Não se preocupe tanto com exatidão de quantidades nessa receita, só se divirta.

Em uma panela ou frigideira coloque azeite e refogue um pouco de cebola picada, em seguida junte um pouco de alho esmagado e deixe fritar um tico. Acrescente uns tomates picados, refogue. Junte um tanto de extrato de tomate e um pouco de água. Tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica defumada, cominho, pimenta chili… ou quais outros você quiser. Deixe ferver uns instantes. Você precisa de um molho de tomate encorpado mas não tão grosso. Então espalhe no molho cubos de qualquer queijo fresco e em seguida coloque os ovos, acomodando cada um em um canto, de modo que fiquem um pouco espaçados. Não mexa mais a panela depois que colocar os ovos. Em fogo baixo, deixe cozinhar sem tampa 2 minutos e depois tampe, e cozinhe até os ovos atingirem o ponto que você ame. Finalize com ervas. Aproveite.

Se for demorar de comer desligue a panela um pouco antes de atingir o ponto, porque dentro do calor da panela os ovos seguem cozinhando um pouco mesmo após desligar.

Bolo de laranja da Julia Child (Gâteau à l’orange). Simples, e exatamente por isso, incrível.

Um bolo de laranja simples, mas incrível, pra mim (talvez justamente por ser simples). Ele é bem macio (um “Spongecake”) e suave. Com um chá, ele me emociona. Essa receita mostra que preparos clássicos franceses podem ser mais simples do que pensamos. Aliás, mostrar isso foi a missão de Julia Child no mundo – a mulher que mudou o modo como a América comia na década de 60, tornando a arte emocionante da cozinha francesa possível para qualquer pessoa comum executar, em cozinhas comuns. Te amo Julia, pra sempre. Obrigado.

Abaixo receita escrita, mas clicando no link acima você vê o video da receita no Youtube, e clicando aqui você vê o video no IGTV do meu Instagram @rodrigo.vilasboas

Ingredientes:

Bolo:

  • 2/3 de xícara de chá de açúcar (135g).
  • Mais 1 colher rasa de sopa de açúcar (15g)
  • 4 gemas
  • 4 claras
  • Raspas da casca de 1 laranja
  • 1/3 de xícara de chá de suco de laranja (75 ml)
  • 2 pitadas de sal
  • 3/4 de xícara de chá de farinha de trigo (120g)

Cobertura:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 5 ou 6 colheres de sopa de suco de laranja
  • 2 ou 3 colheres de sopa de licor de laranja (opcional)
  • Raspas de laranja (opcional)
  • Gotas de limão (opcional)
  • Amêndoas em lâminas para finalizar (opcional)

Modo de preparo:

Bata as gemas com o açúcar, na batedeira ou com um fouet, até a atingir ponto de fita (que é quando a massa fica sedosa e clara e você levanta o batedor e a massa cai desenhando formas). Junte o suco e as raspas da laranja e acrescente uma pitada de sal. Misture e então acrescente a farinha de trigo e incorpore ela com uma espátula. Em outro recipiente coloque as claras e uma pitada de sal e bata até atingir picos moles, depois acrescente uma colher de sopa de açúcar e bata até atingir picos duros – clara em neve. Incorpore a clara em neve em 3 partes na outra mistura – com muita delicadeza, com movimentos de baixo para cima, para perder o menor volume possível das claras. Quando tudo estiver incorporado disponha em uma fôrma untada com manteiga e farinha e leve para assar em forno pré-aquecido à 180 graus por cerca de 30 minutos – ou até dourar e você espetar um garfo e ele sair limpo. Dúvidas? Veja o video no Youtube (link acima), tem o passo a passo detalhado.

Modo de preparo da cobertura:

Em uma panela em fogo médio coloque o leite condensado e a manteiga. Cozinhe mexendo sempre até atingir ponto de brigadeiro (quando você passa a colher e consegue ver o fundo e quando o doce solta das laterais quando você inclina a panela). Desligue o fogo e acrescente o suco de laranja, o licor, as raspas de laranja se for usar e as gotas de limão. Misture tudo e incorpore.

Finalize cobrindo o bolo com a cobertura (desenformado, se quiser). Eu gosto de dourar amêndoas em lâminas no forno à 180 graus por uns 5 minutos e finalizar, mas é totalmente opcional.

Pipoca de leite ninho

Pipoca de leite ninho. Facinho. Uma moda que vale a pena (algumas não valem). Às vezes não sei se gosto mais de pipoca em si ou do que ela representa. A pipoca do circo, dos passeios com meu pai, do cinema, dos sofás onde havia encontro, das horas lúdicas da vida… pipoca está atrelada à leveza. Deve ser por isso que quando uma pipoca doce acontece, sai entusiasmo de cantos inesperados da gente, em uma segunda qualquer.

Abaixo o passo a passo escrito, mas se quiser o video com o preparo para não ter erro, só clicar aqui, no IGTV do meu Instagram @rodrigo.vilasboas tem um video!

Ingredientes:

  • 4 colheres de sopa de milho
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 3 colheres bem cheias de sopa de açúcar
  • 4 colheres de sopa de água
  • Meia colher de sopa de manteiga
  • 4 colheres de sopa de leite em pó

Modo de preparo:

Em uma panela em fogo médio, coloque o óleo e o milho, misture e tampe. Dê eventualmente umas chacoalhadas na panela. O milho estoura naquele papapá gostoso. Quando os estouros demorarem mais se 2 segundos entre um e outro, desligue e coloque a pipoca em um recipiente.
Agora em uma panela coloque o açúcar, a água e a manteiga, misture e deixe cozinhar até virar um xarope grosso levemente amarelado (o o que leva em média 4 minutos). Desligue e despeje o xarope sobre a pipoca, misture bem. Em seguida acrescente o leite em pó e misture. Pronto. Uma gracinha.

Risoto de queijo brie e mel com crocante de queijo brie

Fácil e elegante. Combinação linda – queijo brie ama estar junto de algo adocicado, é o date perfeito pra ele. E falando em date, acho essa receita ideal para encontros amorosos, mas também é bonita para fazer e amar a si mesmo. Quantidades abaixo para um risoto que serve 3 pessoas (porque respeitamos também o poliamor, se for seu caso).

Caso queira ver, no IGTV do meu Instagram tem um video com todo o passo a passo completo, só clicar aqui!

Ingredientes:

  • 1 e 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo
  • Cerca de 1 litro de caldo de legumes (explico como fazer um abaixo)
  • 1 taça de vinho branco
  • 1 colher de sopa de manteiga mais uma quantidade à gosto (para fazer o crocante de brie e finalizar o risoto)
  • Cerca de 150g de queijo brie (mais uns pedaços para fazer o crocante)
  • Queijo parmesão ralado à gosto
  • 2 colheres de sopa de mel
  • Meia cebola média picada
  • Ervas frescas picadas à gosto (salsinha, cebolinha…)
  • Sal à gosto

Modo de preparo:

Primeiro sobre o caldo de legumes: Quando quero um caldo rápido, fervo por 20 minutos na água: alho-poró, alho, cebola, cenoura picada bem pequena e alguma pimenta (do reino, rosa…), e pronto, tenho um caldo.

Em uma panela coloque 1 colher de sopa de manteiga, acrescente a cebola picada e refogue até ela ficar translúcida. Acrescente o arroz e refogue 1 minuto. Coloque então o vinho e mexa até ele evaporar.

Coloque cerca de 1/3 do caldo e fique mexendo. Quando começar a secar coloque mais caldo e continue mexendo. Repita o processo até o risoto atingir o ponto de seu agrado (tradicionalmente tem que ficar mais durinho – cozido mas ainda rígido (al dente), mas se preferir deixe mais molinho. Quando colocar a última remessa de caldo não deixe secar tanto. Durante essa etapa pode ir colocando ervinhas picadas para ajudar a dar perfume.

Quando o arroz chegar no ponto acrescente o queijo brie e incorpore. Em seguida coloque o mel (cerca de 2 colheres de sopa, mas cheque o tanto de doçura que você quer). Incorpore o mel e desligue a panela. Então coloque o queijo parmesão ralado, misture e finalize generosamente com bastante manteiga – cremosidade e brilho, queremos. Acerte o sal.

O crocante de queijo brie:

Para ter o crocante é só colocar um pouco de manteiga em uma frigideira antiaderente e dispor na manteiga já derretida fatias de queijo brie. Ele irá derreter e se desfazer, quando começar a secar e você notar que tudo virou quase uma coisa só, como uma “placa de queijo” derretido já tostado por baixo, desligue (tem que tostar, mas não queimar). Esfriando um pouco fica firme, aí é só tirar da frigideira e quebrar em pedaços.

Sirva o risoto finalizando com ervas frescas picadas e o crocante de brie. Mas que gracinha.

Chiaccere – biscoito doce frito italiano

Chiaccere – Se trata de um biscoitinho frito (muito consumido no carnaval italiano), onde queremos a emoção de uma mordida que tenha crocância mas também alguma maciez sútil. Um contraste bonito alcançado com detalhes simples no preparo (as quantidades abaixo é porque fiz só pra mim. Para 2 ou mais pessoas, dobre ou triplique a receita):

Junte:

  • 1 xícara de chá de farinha de trigo
  • Meia pitada de sal

Misture e faça um buraco no centro e acrescente:

  • 1 ovo
  • 1/3 de xícara de chá de açúcar
  • Raspas de meio limão (melhor se for siciliano)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher rasa de chá de semente de erva-doce
  • 1 colher de sopa de cachaça

Comece misturando com uma colher e depois com as mãos. Amasse com gentileza só até misturar tudo (essa massa não é daquelas de descontar estresse – algumas são – essa é via de expressão de cuidado, delicadeza). Faça uma bola com a massa e deixe descansar na geladeira por 1 hora. Cheire suas mãos antes de lavar. Elas estarão com um perfume doce, cítrico, carinhosamente encaichaçado. É um belo perfume (perdemos chances de sentir cheiros lindos quando lavamos tudo com pressa). Esfarinhe uma superfície para não grudar e abra a massa (com rolo, garrafa, ou outros objetos criativos), deixe bem fina. Corte com uma faca em pedaços de formas quaisquer, brinque. Sejam quais forem as formas que fez, faça um corte no centro delas – essa abertura, somada a finura da massa, somada a cachaça e somada a você não ter amassado demais, trará a crocância emocionante que falei. Frite suas formas surrealistas em óleo quente e polvilhe açúcar por cima. Pronto.

Aprendi essa receita com Paola Carosella. Algumas pessoas chamam de “orelha de gato” ou “cueca virada” (amo esse nome) preparos parecidos com esse, mas é diferente. Todos são bons.

Panqueca de aveia sem farinha!

Receita leve muito leve nossa very leve. Simples e com poucos ingredientes, te ajuda a se emocionar com panquecas queridas mesmo quando não puder ou não quiser consumir farinha de trigo. Vem cá ver essa leveza toda em forma de receita.

Abaixo receita escrita, mas caso queira ver um video com todo passo a passo detalhado, só clicar aqui que tem no IGTV do meu Instagram @rodrigo.vilasboas

Ingredientes:

• 1 xícara e meia de chá de farinha de aveia
• 1 xícara e meia de chá de leite
• 3 ovos
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta (2 pitadas de sal e 1 de pimenta)

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, batendo com um fouet até ficar uma mistura homogênea. Unte uma frigideira antiaderente com fios de azeite e coloque porções, rodando a frigideira para fazer um disco fino. Quando fritar de um lado vire e frite do outro. Faço isso até acabar toda a massa.

Recheios:

Você pode rechear com o quiser (carne moída, frango, recheios maus úmidos com molhos, etc). Eu gosto de rechear com uma mistura de: 400g de ricota (misturo a ricota fresca com um pouco de creme de leite e amasso com o garfo para ficar mais pastoso) junto com 1 xícara de chá de alguma legume verde cozido (espinafre, brócolis, etc). Tempero com azeite, sal e pimenta.

Depois de rechear, é só finalizar como quiser (cobrindo com algum molho ou aó salpicando queijo por cima). Antes de servir leve já recheadas ao forno pré-aquecido à 200 graus por 10/15 minutos.