Chá de amendoim (amendoim cremoso quente).

Porque não é só de chocolate quente que se faz aconchego em dias nublados. Cremosidade, textura gostosinha, docinho, quentinho (ou até frio é bom, se gostar) e super fácil de fazer. Registre no seu coração:

No IGTV do eu Instagram @rodrigo.vilasboas tem um vídeo gracinha com todo passo a passo dessa receita. Clique aqui e veja! 

Ingredientes:

  • 1 litro de leite integral
  • 500g de amendoim torrado sem sal e sem casca
  • 1 lata de leite condensado.

Modo de preparo:

No liquidificador ou processador, junte todos os ingredientes e bata bem. Leve ao fogo médio em uma panela grande. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por 15 minutos (no vídeo tem todos os detalhes e o ponto certo). Mexa de vez em quando e fique de olho na panela – piscou o leite sobe e derrama tudo no fogão, vá mexendo e baixando o fogo para evitar isso. O que não consumir na hora, conserve na geladeira

Agradeço a querida @maryangelapessoa , pela receita amorosa e gentil dos cantos bonitos de Minas Gerais. ❤

Biscoito assado de polvilho!

Receita simples, significativa e linda com nosso sagrado polvilho (que deriva da nossa sagrada mandioca). Qual foi a última vez que você tomou um café da tarde demorado numa mesa gostosa com alguém que valha a pena você gastar seu tempo? Esse biscoito costuma ajudar nisso. É a desculpa que minha família usa há anos pra se reunir e se conectar nas tardes dessa vida breve e tão boa.

No meu Instagram @rodrigo.vilasboas tem um vídeo detalhado onde ensino o passo a passo completo da receita, lá não tem erro. Clique aqui e confira.

Ingredientes:

  • 225 ml de leite
  • 100 ml de óleo
  • 2 colheres de chá de sal
  • 260g de polvilho azedo ou doce
  • 1 ovo
  • 80g de queijo minas ralado
  • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • Alceu Valença tocando de fundo
  • Vontade de gastar tempo produzindo marcas boas

Modo de preparo:

Em uma caneca ou panela (que possa ir na boca do fogão) coloque o leite, o óleo e o sal, misture e leve ao fogo, quando levantar fervura desligue.

Em uma tigela coloque o polvilho e coloque a misture de leite fervido, misture inicialmente com uma colher (estará muito quente). Acrescente o ovo e misture com as mãos. Você precisa de uma massa lisa e de fácil manuseio que seja possível enrolar – a quantidade de polvilho é relativa, depende da qualidade dele e da umidade do dia, coloque mais polvilho se precisar para atingir a textura ideal (no video no IGTV (link acima) tem o ponto certinho da massa).

Acrescente então os queijos e incorpore bem. Faça rolinhos no formato meia lua, coloque em uma fôrma e leve para assar em forno pré-aquecido à 180 graus até dourar. Prontinho! Tenha um café da tarde afetivo e seja feliz!

Brownie cremoso emocionante!

Uma das receitas mais populares do mundo de um modo mega simples pra você fazer sem erro. Ensino aqui um mesmo preparo que assando por mais tempo fica aquele brownie tradicional de massa densa, e assando menos tempo fica uma versão cremosa cheia de paixão pra matar o cabroco. Receita simples que te leva pra uma experiência quase sensual de tão boa (eu acho, sensual).

No meu Instagram @rodrigo.vilasboas tem um video muito gracinha com todo passo a passo da receita, e lá não tem erro! Clique aqui para ver. 

Ingredientes:

  • 4 ovos
  • 1 pitada de sal
  • 50g de cacau em pó 100% cacau
  • 200g de manteiga
  • 300g de açúcar refinado
  • 80g de farinha de trigo
  • 300g de chocolate picado (qual você quiser, uso um 65%, só não indico que use ao leite, se não fica muito doce).

Modo de preparo:

Para fazer o brownie existem 2 técnicas de mistura de ingredientes:

1) A primeira e mais popular consiste em derreter a manteiga com o chocolate, acrescentando junto os ovos e só depois incorporando nisso os ingredientes secos. Nesse modo o brownie fica macio, compacto e com massa úmida.

2) Nessa forma, a gente primeiro bate os ovos com o açúcar e só depois acrescenta a mistura de chocolate derretido com manteiga e então os ingredientes secos. Nessa modalidade o brownie fica mais cremoso – e é essa que vamos fazer aqui porque comigo quanto mais cremoso, melhor!

Em uma tigela coloque os ovos e o açúcar e bata (na batedeira ou com fouet) até ficar uma mistura mais clara e o volume crescer um pouco. Reserve.

Derreta o chocolate junto com a manteiga até virarem uma mistura liquida só (pode ser no microondas, colocando os dois juntos em um refratário e mexendo de 20 em 20 segundos até derreter por completo) ou em banho-maria. Reserve.

Na mistura de ovos batidos, acrescente o cacau em pó e incorpore por completo. Acrescente então a mistura de chocolate com manteiga e misture. Em seguida, coloque a farinha de trigo e a pitadinha de sal, misture e incorpore tudo (sem mexer demais).

Unte uma fôrma com manteiga e cacau em pó (de aproximadamente 24 cm de diâmetro). Coloque a massa de modo que fique uniforme na fôrma (ajeite com uma colher), asse em forno pré-aquecido à 180 graus por em média 25/30 minutos.

Tempo de forno: Para um brownie tradicional, com massa mais densa e rígida, deixe no forno de 30 à 35 minutos. Para a nossa versão – mais cremosa no centro (que eu amo) deixe de 25 à no máximo 30 minutos. Em ambas versões, quando se forma a casquinha crocante por cima é sinal que está ficando bom. Não deixe assar demais, se não resseca e é uma tristeza!

Espere esfriar para cortar! E prontinho! Seja feliz!

Brigadeiro de café, chocolate e castanha-do-brasil!

Receita simples e rápida do nosso brasileiríssimo brigadeiro, numa versão mara que exalta 3 ingredientes da nossa identidade cultural: Café, chocolate e castanha-do-brasil! Essa receita é para celebrar o Brasil e se apropriar do que é seu e é da sua terra.

No meu Instagram @rodrigo.vilasboas tem um video com todo passo a passo dessa receita! Clique aqui e veja!

Café: marca fortíssima da nossa cultura e história (Minas Gerais e Espírito Santo produzem o café mais emocionante que já tomei na vida). Esse ingrediente tem tudo a ver com Brasil e o nosso café, rapaz, não tem pra ninguém.

Chocolate: Seja o cacau da Bahia ou o da Floresta Amazônica, nosso país é produtor de um chocolate incrível que pode nos encher de muito orgulho, não tem chocolate belga que desmereça nosso borogodó!

Castanha-do-brasil: Elemento absolutamente representativo das florestas do norte do país, que é usado em tantas receitas incríveis!

Sugiro, do fundo do meu coração, que para essa receita você uso só ingredientes nacionais, para celebrar de fato a beleza profunda das terras do Brasil. Essa receita é um convite de apropriação cultural, porque a gente ainda menospreza demais nossa terra e muitas vezes não entende aquilo que de único e singular nos compõe.

Vem comigo ver o que é que a baiana tem!

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • 70g de chocolate picado (qualquer um que quiserem, eu uso 70%)
  • 3 colheres de chá de café solúvel ou 2 colheres de sopa de café liquido (bem forte).
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 punhados de castanha-do-brasil
  • 1 punhado de chocolate picado
  • 3 colheres de chá de café solúvel (esse será para fazer a farofa de enrolar os brigadeiros).

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o leite condensado, o cacau em pó, as 3 colheres de sopa de café solúvel ou as 2 de sopa de café liquido e a manteiga. Leve ao fogo médio e mexa sem parar, até atingir o ponto de brigadeiro (quando você passa a colher no fundo da panela e consegue ver o fundo e quando você inclina a panela e o doce solta das laterais). Coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.

Para a farofa de enrolar o brigadeiro: cloque em um liquidificador ou processador os 2 punhados de castanha-do-brasil, o punhado de chocolate e as 3 colheres de chá de café solúvel, bata tudo apenas o suficiente pra tudo misturar e virar uma farofa – não bata demais se não a castanha solta muita gordura e vira uma pasta oleosa.

Enrole os brigadeiros e passe na farofa. Pronto! Aproveite!

Purê 2 cores com bacon (de batata e ervilha)

Simples e bom. O charme do cremoso e colorido. Dá uma alegria gostosa fazer. Perfeito para encantar uma mesa – adoro fazer ele no natal! O docinho da ervilha fica sensacional com o bacon, e o purê de batata traz uma consistência que combina lindo com tudo!

No meu Instagram @rodrigo.vilasboas tem um video com o passo a passo dessa receita, clique aqui e confira lá!

Obs: Como algumas receitas que coloco aqui, as quantidades são intuitivas – acho meio chato que toda receita ensinada deva ser medida a risca sempre – acho que é muito interessante quando a gente se arrisca e vai sentindo a receita acontecer e notando na nossa intuição o quanto de ingredientes vamos adicionando – isso é se conectar com um modo ancestral de cozinhar. Claro que para algumas receitas medir é fundamental, não podemos negar, mas algumas não, podemos ir com tranquilidade e intuição.

Purê de batata simples:

Cozinhe batatas, esmague com um garfo ou espremedor e coloque leite, creme de leite, sal e manteiga – o suficiente para ter uma consistência que possa ser chamada de purê. Quando quero uma textura com mais “liga”, passo um pouco do mixer. Criticam mas eu amo. O que seria de nós se deixassemos de fazer o que amamos porque tem gente que diz que tá errado, né?

Purê de ervilhas:

Purê de ervilhas: Processe ervilhas cozidas no liquidificador ou processador (uso aquelas congelados e cozinho uns 5 minutos no máximo na água fervente). Daí vai pra panela com sal, pimenta, manteiga e creme de leite. Mexa em fogo mínimo até ficar cremoso o suficiente pra chamar de purê. Creme de leite e manteiga o suficiente pra atingir esse objetivo também.

Montagem:

Monte: Em uma travessa, primeiro o purê de batatas, daí por cima o de ervilhas e finalize com bacon frito. É lindo, e bom.

Nhoque de batata-doce com molho de tomate e calabresa!

Uma receita simples, acessível e boa de verdade que vem com um lembrete: Qualquer experiência na cozinha pode ser uma experiência emocional, contanto que você enxergue assim. Aproveitem a receita (que nasceu do meu almoço simples, despretensioso e cheio de marca boa). Se divirtam fazendo!

Abaixo a receita escrita, mas recomendo que você clique aqui e assista no IGTV do meu Instagram @rodrigo.vilasboas o video completo, com todo passo a passo detalhado, daí não tem erro!

A receita da massa desse nhoque ensinei já em outro post, link abaixo para receita da massa e aqui, na sequencia, receita do molho!

Para ver a receita escrita completa da massa do nhoque de batata-doce, só clicar aqui.

Como fazer o molho de tomate com calabresa:

Ingredientes (para 4 porções):

  • Azeite de oliva extra virgem à gosto
  • 1 calabresa grande picada em cubos bem pequenos
  • Meia cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • Páprica defumada à gosto
  • Pimenta-do-reino à gosto
  • Sal à gosto
  • 6 tomates maduros picados ou 400ml de molho de tomate (orgânicos são sempre mais emocionantes).

Preparo do molho:

Aqueça uma panela grande e coloque fios de azeite. Acrescente a calabresa e doure um pouco, coloque a cebola, o alho e os temperos e misture. Em seguida coloque os tomates picados ou molho, deixar apurar um pouco e coloque um pouco de água e deixe apurar mais. Confira o sal e a consistência – acrescente mais água se quiser mais liquido ou deixe ferver e secar mais se quiser mais grosso.

Cozinhe o nhoque e acrescente na panela do molho bem quente, misture para tudo incorporar e sirva em seguida.

Quibe de abóbora recheado!

Uma receita quase obscena de tão gostosa onde quem brilha é a deusa abóbora com todo seu orange power! Pra gente aprender que aquilo que tratamos como coadjuvante pode ser protagonista! A star is born – saudemos a abóbora!

Abaixo a receita escrita, mas se quiser ver um video com o passo a passo completo, só clicar aqui, o video está no meu IGTV do meu Instagram @rodrigo.vilasboas !

Ingredientes:

  • 1kg de abóbora japonesa descascada e cortada em pedaços médios
  • 1 xícara de chá de trigo para quibe
  • 300g de cream cheese
  • Meio pote de iogurte natural (80g)
  • Queijo muçarela à gosto
  • Folhas de hortelã picadas à gosto
  • Zathar à gosto
  • Cominho em pó à gosto
  • Páprica defumada à gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • Pimenta-do-reino à gosto
  • Sal à gosto
  • Azeite de oliva extravirgem à gosto

Modo de preparo:

Coloque os pedaços de abóbora em uma fôrma, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido à 200 graus até a abóbora estar completamente cozida e mole. Enquanto ela assa coloque o trigo para quibe em um recipiente e cubra com água e deixe hidratando por 30 minutos.

Misture o cream cheese com o iogurte e bata com um garfo para virarem uma mistura cremosa só. Deixe em temperatura ambiente.

Esmague a abóbora assada (pode ser num mixer ou com um garfo mesmo) até virar um purê. Escorra apertando em uma peneira o trigo para quibe, acrescente no purê de abóbora e então coloque todos os temperos, inclusive uns fios de azeite.

Coloque metade do quibe em uma fôrma untada com fios de azeite, então espalhe a mistura de cream cheese (aos poucos e com delicadeza para espalhar bem) e por cima coloque fatias de queijo muçarela, à gosto. Cubra então bem uniformemente com o restante da massa do quibe.

Se quiser, faça pequenos traços transversais na superfície do quibe para dar aquele charme, e regue com pequenos fios de azeite. Leve para assar em forno pré-aquecido à 200 graus por cerca de 40 minutos, ou até o quibe dourar levemente por cima. Prontinho!

Receita de Areias de Cascais – Biscoito amanteigado português!

Direto de Portugal, esse biscoito mega fácil de fazer é daqueles que derretem na boca ao mesmo tempo que derrete junto o seu coração. Mas que gracinha. Vem ver que lindo, fácil e mara – isso com café é apoteótico, Camões grita. Se divirta fazendo – é daquelas biscoitos terapêuticos que a gente amassa e molda na mão passando toda energia para a massa!

Abaixo a receita escrita, mas se quiser ver um video completo dela com todo passo a passo detalhado, clique aqui e confira no IGTV do meu Instagram @rodrigo.vilasboas ! Aproveita e me segue por lá, sempre tem novidades!

Ingredientes:

  • 300g de farinha de trigo
  • 150g de açúcar refinado
  • 200g de manteiga gelada cortada em pedaços
  • 1 pitada de sal

Modo de preparo:

Coloque a farinha de trigo em uma tigela, acrescente o sal e o açúcar e misture. Em seguida coloque a manteiga e comesse a esmagar ela com as pontas do seus dedos na farinha, incorporando ela até tudo virar uma coisa só – uma farofa amanteigada que fica bem esfarelada com aspecto de areia. só amasse demais para não esquentar muito a massa.

Pegue pequenas quantidades da massa e com o calor de sua mão molde bolinhas. Leve para assar em forno pré-aquecido à 190 graus por entre 15 à 20 minutos – depende da potência de seu forno, o ponto é quando começa a dourar levemente por cima.

Tire do forno e passe eles, ainda quente, em um pouco de açúcar, como se fosse empanar – mas não passe muito para não ficar muito carregado de açúcar. Deixe esfriar e prontinho!

Sobremesa simples de banana com doce de leite e iogurte!

Sabe aqueles doces que a gente abre a geladeira, pega umas coisas simples e com elas faz uma coisa incrível de gostosa? Esse é um deles! Aprendi essa combinação apoteótica com a cozinheiro mais incrível que conheço: Paola Carosella. No livro dela, “Todas as sextas” (que inclusive já cozinhei ele todinho, clique aqui para ver essa história), ela ensina uma versão. Aqui ensino de um modo informal, mas onde a combinação básica continua sendo banana, doce de leite e iogurte.

No IGTV do meu Instagram @rodrigo.vilasboas tem um video mostrando o passo a passo dessa receita, clique aqui e veja!

Ingredientes (todas as quantidades são a gosto):

  • Banana cortada em rodelas
  • Iogurte natural (não adoçado)
  • Doce de leite
  • Biscoito (qual preferir, importante que tenha um crocante gostoso)

Modo de preparo:

Você vai apenas fazer camadas, intercalando os ingredientes: Comece pelo iogurte, em seguida a banana e então o doce de leite e o biscoito. Faça quantas camadas quiser. Normalmente faço 2 de cada ingrediente. Aproveita essa delícia simples e maravilhosa!

Como fazer terrine de cogumelos!

Receita simples, nutritiva e criativa – uma alternativa linda e boa, porque ninguém precisa comer carne todo dia, qualquer consumo exagerado de produtos de origem animal geram desequilibrios ao meio ambiente, e o equilibrio começa com nossas escolhas, na nossa cozinha. E explorar todas as possibilidades da natureza é sempre incrível! Na França esse preparo é chamado de “Terrine forestière”, e costuma ser feita com cogumelos selvagens, é um preparo muito antigo! Vamos à receita?

Ingredientes:

  • 350g de cogumelos frescos (qual tipo você preferir, mas tem que ser fresco!)
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Meia cebola média picada
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 4 ovos
  • 250g de creme de leite fresco
  • 2 colheres de chá de mostarda ds Dijon
  • 2 colheres de sopa de salsa ou coentro picados
  • Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno à 170g. Forre uma forma retangular (tipo aquelas de bolo inglês) com papel manteiga.

Limpe os cogumelos com um papel toalha para tirar as sujeiras – nunca os lave com água, eles absorvem água e isso muda a textura deles. Pique-os grosseiramente, deixando em pedaços grandes. Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola na manteiga, quando a cebola começar a dourar, coloque os cogumelos e refogue por uns 10 minutos, até soltarem toda água.

Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite e a mostarda. Tempere com sal e pimenta.

Retire os cogumelos da frigideira (com uma escumadeira, para escorrer a água. Coloque-os na fôrma que você preparou, espalhando uniformemente, então coloque por cima a mistura de ovos. Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos, ou até ficar firme. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.

Bon appétit!

Clique aqui e acesse meu Instagram. Lá no meu IGTV tem um video completo dessa receita com todo passo a passo!