Cookie gigante recheado!

Chegou a receita desse cookie ousadamente delicioso, que é do tamanho da nossa vontade de ser feliz nessa vida. Gigante e recheado com uma cremosidade caliente que te leva pra subir subir, voar voar. Pegar um cookie desse e deitar no sofá vivendo o lado bom da vida é tão gostoso que chega a ser obsceno. Cookie é que nem Madonna, nunca será demais e sempre será tempo pra ele. Vamô fecha nessa receita?

Primeiro faça o recheio, que é um creme à base de brigadeiro simples:

Ingredientes recheio (brigadeiro):

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher de sopa de manteiga ou 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó.
  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • 1 colher de chá de mel (opcional, ajuda no aroma e no brilho)
  • 1 colher de chá de licor de laranja (também opcional)

Modo de preparo:

Coloque o leite condensado, a manteiga e o cacau em pó em uma panela e leve ao fogo médio. Mexa absolutamente sempre, sem parar. Cozinhe até que ao passar a colher você consiga ver o fundo da panela e o doce se solte da panela quando você inclinar ela – esse é o ponto. Acrescente os outros ingredientes e misture bem. Coloque em um prato e deixe esfriar completamente. Reserve.

Agora a massa de cookie:

Essa massa é exatamente igual a receita de cookies tradicional que já ensinei vocês, a diferença é que nesse coloco um pouco mais de farinha de trigo, 2 xícaras cheias ao invés de 1 e 1/4 (precisamos de uma massa um pouco mais durinha para essa receita).

Ingredientes para a massa:

  • 2 xícaras de chá de farinha de trigo.
  • Meia colher de chá de fermento em pó
  • 1/4 de colher de chá de sal
  • Meia xícara de chá de açúcar mascavo
  • 1/4 de xícara de chá de açúcar cristal ou refinado
  • Meia xícara de chá de manteiga amolecida (100g)
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 xícara de chá de chocolate ao leite – 100g (ou meio amargo se preferir) em pedaços pequenos (pode ser em gotas, quadradinhos, o formato tanto faz).

Modo de preparo da massa:

Pré-aqueça o forno à 190 graus. Em uma vasilha misture a farinha de trigo, o fermento e o sal. Em outra vasilha (uma maior, pois nessa você vai bater a massa) coloque o açúcar mascavo, o cristal e a manteiga, bata bastante com um fouet, até a mistura ficar mais fofa e clara. Acrescente então o ovo e baunilha, e bata por mais uns 2 minutos. Acrescente a mistura dos ingredientes secos, e a partir desse momento ficará meio “duro” de mexer com o fouet, então use uma colher para misturar e ir “amassando a massa”, misture até todos os ingredientes estarem uniformes e então acrescente o chocolate, misture um pouco para espalhá-los bem pela massa. Pronto! Se sua massa ficar ainda muito mole, você pode acrescentar um pouco mais de farinha, o importante é dar pra pegar e moldar um pouco com a mão. Tem que ficar assim ó:

Deixe ela descansar na geladeira por 10 minutos antes de moldar os cookies

Montagem dos cookies:

Pegue cerca de 1 colher de sopa da massa e abra ela na sua mão, fazendo um fundindo que facilitará pra você rechear. Coloque então nesse fundinho cerca de uma colher de sopa do recheio de brigadeiro – ou menos, é importante que fiquem bordas livres pra você fechar, assim:

E então pegue uma outra quantidade de massa e achate de novo na mão para juntar na parte recheada e fechar o cookie.

Pressione as laterais com os dedos para fechar bem o cookie. Confeite com pedacinhos ou gotinhas de chocolate.

Leve para assar no forno pré-aquecido à 190 graus por cerca de 10 à 15 minutos (quando começar a dourar, tire, não doure por completo). Quando você tirar do forno eles ainda estarão molinhos por cima, mas endurecem quando esfriam.

Seja sem vergonhosamente feliz fazendo e comendo! Compartilha comigo o que achou?

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Cookie de pote recheado com brigadeiro!

Assim como Christina Tosi, se alguém me perguntasse o que eu poderia fazer pra sempre, sem jamais cansar, eu responderia na certa: Cookies. Uma das coisas que mais me da paz na vida é fazê-los. Não sei bem porque, mas me dá. Invento muitas variações deles, e essa é sucesso absoluto, quem prova ama! Assado no pote ele fica com uma umidade de matar o caboclo e ainda com uma superfície crocante, com centro todo ousadamente cremoso nesse recheio mara de brigadeiro bonzão! Estou aqui já há alguns minutos tentando construir uma legenda que explique o que é esse cookie de pote, mas não dá, só fazendo pra entender, jovem. Receita completa abaixo!

Primeiro faça o recheio, que é um brigadeiro simples mas mega bom:

Ingredientes recheio (brigadeiro):

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher de sopa de manteiga ou 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó.

Modo de preparo:

Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo médio. Mexa absolutamente sempre, sem parar. Cozinhe até que ao passar a colher você consiga ver o fundo da panela e o doce se solte da panela quando você inclinar ela – esse é o ponto. Coloque em um prato e deixe esfriar completamente. Reserve.

Agora a massa de cookie:

Essa massa é exatamente igual a receita de cookies tradicional que já ensinei vocês, a diferença é que nesse coloco um pouco mais de farinha de trigo, 2 xícaras cheias ao invés de 1 e 1/4 (precisamos de uma massa um pouco mais durinha para essa receita).

Ingredientes para a massa:

  • 2 xícaras de chá de farinha de trigo.
  • Meia colher de chá de fermento em pó
  • 1/4 de colher de chá de sal
  • Meia xícara de chá de açúcar mascavo
  • 1/4 de xícara de chá de açúcar cristal ou refinado
  • Meia xícara de chá de manteiga amolecida (100g)
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 1 xícara de chá de chocolate ao leite – 100g (ou meio amargo se preferir) em pedaços pequenos (pode ser em gotas, quadradinhos, o formato tanto faz).

Modo de preparo da massa:

Pré-aqueça o forno à 190 graus. Em uma vasilha misture a farinha de trigo, o fermento e o sal. Em outra vasilha (uma maior, pois nessa você vai bater a massa) coloque o açúcar mascavo, o cristal e a manteiga, bata bastante com um fouet, até a mistura ficar mais fofa e clara. Acrescente então o ovo e baunilha, e bata por mais uns 2 minutos. Acrescente a mistura dos ingredientes secos, e a partir desse momento ficará meio “duro” de mexer com o fouet, então use uma colher para misturar e ir “amassando a massa”, misture até todos os ingredientes estarem uniformes e então acrescente o chocolate, misture um pouco para espalhá-los bem pela massa. Pronto! Se sua massa ficar ainda muito mole, você pode acrescentar um pouco mais de farinha, o importante é dar pra pegar e moldar um pouco com a mão. Tem que ficar assim ó:

Deixe ela descansar na geladeira por 10 minutos antes de montar os cookies no pote.

Montagem dos cookies:

Use os potes que quiser, dependendo do tamanho que quer os cookies – até xícaras que podem ir ao forno servem.

Forre os potes com uma camada da massa de cookies (para esse tamanho de pote da foto (que é um pouco menor que uma xícara de chá) peguei uma colher de sopa da massa, fiz uma bolinha na mão e achatei na mão mesmo, assim:

E então forre o potinho. Varie a quantidade de massa para forrar de acordo com o tamanho do seu pote.

Recheie com o brigadeiro já frio que você fez (quantidade à gosto):

E então pegue uma outra quantidade de massa e achate de novo na mão para cobrir o recheio. Pressione um pouco as laterais para fechar bem o cookies. Confeite com pedacinhos ou gotinhas de chocolate:

Leve para assar no forno pré-aquecido à 190 graus por cerca de 10 à 15 minutos (quando começar a dourar, tire, não doure por completo). Quando vocês tirar do forno eles ainda estarão molinhos por cima, mas endurecem quando esfriam.

Seja feliz fazendo e comendo! Me conta o que achou?

Fondue de queijo fácil!

Faça em casa esse clássico de inverno e sinta a magia estonteante desse preparo cremoso, é um envolvimento diferente que eu ensino à vocês. Muito mais interessante é fazer ele em casa que comprar pronto, e é mega simples e sai mais barato – se a gente soubesse o tanto de coisa pronta que a gente compra sem necessidade de comprar… ai ai.

Ingredientes:

  • Cerca de 400g de queijos, ralados grossos (podem ser quais queijos você quiser, eu costumo usar 200g de gouda, 100g de gruyère e 100g de estepe)
  • 1 dente de alho cortado ao meio
  • Meia xícara de chá de vinho branco
  • Meio shot de cachaça
  • Meia colher de sopa de amido de milho
  • 4 colheres de sopa de creme de leite
  • Noz-moscada e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparo:

Numa panela (pode ser na própria do fondue) esfregue as metades do dente de alho e coloque o vinho branco. Leve ao fogo (sempre baixo), quando levantar fervura vá colocando o queijo aos poucos e mexendo bem, de preferência com um fouet, até derreter e formar um creme liso. Dissolva o amido de milho na cachaça e junte na mistura, incorpore bem. Acrescente o creme de leite e misture mais uns 2 minutos. Tempere com a noz-moscada e a pimenta. Tire do fogo e leve para seu aparelho de fondue. Sirva imediatamente com aquele pãozinho italiano apaixonante.

Canjica ou Mungunzá!

Existem tantas receitas dessa por aí que na verdade não sei se vocês precisam de mais uma. Mas aí lembrei da história que essa tem e então achei que fazia sentido compartilhar – porque com a história junto, eu convido vocês a escrever também uma história quando forem cozinhar. Assim tem mais sentido.

Ingredientes:

  • 500g de milho branco para canjica
  • 2 conchas da água do cozimento do milho
  • 1 lata de leite condensado
  • 900 ml de leite integral
  • 300 ml de leite de coco
  • 2 paus de canela
  • Cravo da Índia à gosto
  • 1 xícara de chá de coco fresco ralado
  • 1 xícara de chá de amendoim tostado sem pele (opcional)

Preparo histórico e afetivo:

Era uns 9 anos que eu tinha. Sempre amava quando minha mãe ia cozinhar coisas que o processo começa 1 dia antes – eu adorava a sensação de ir dormir sabendo que já tinha algo que começou a ser feito lá na cozinha. Minha mãe colocava 500g de milho branco para canjica de molho na noite anterior ao preparo. No dia seguinte, com o sol já baixo das 17h batendo na pia, ela escorria a água do milho, lavava, depois colocava na panela de pressão cobrindo eles com água uns 3 dedos de altura. Cozinhava na pressão por 30 minutos. Na hora de abrir a panela eu ia sempre colocar a cara em cima e ela gritava pra eu sair dali que podia explodir tudo, mas eu adorava correr esse perigo. Estando o milho cozido, a água do cozimento é quase toda descartada, deixando ali apenas 2 conchas dessa água. Aí junta na panela: 1 lata de leite condensado, 900ml de leite integral, 300ml de leite de coco, 2 paus de canela, uns cravinhos da Índia e 1 xícara de chá de coco fresco ralado. A panela ia pro fogo médio até ficar tudo cremoso. Às vezes juntávamos 1 xícara de chá de amendoim tostado sem pele uns 5 minutos antes de desligar a panela. Daí perto da hora da novela das 20h que na verdade começava as 21h, eu ia no bar do Zé com 50 centavos comprar paçoca pra esfarelar em cima na hora de comer – era minha finalização do prato e eu me sentia um artista nessa hora. A gente comia no sofá vendo a novela e no dia de canjica nem janta tinha, era disso que toda a noite era feita.

Menu completo para o dia dos namorados: Entrada: Brusqueta de salmão defumado. Principal: Risoto de limão siciliano e salmão à moda oriental. Sobremesa: Brownie.

Menu completo para o dia dos namorados! Receita de 3 pratos fáceis e mega acessíveis pra mostrar que qualquer um pode impressionar fazendo um jantar lindão. Cozinhe nesse dia dos namorados, dê seu tempo de presente. Pra mim, cozinhar para alguém, entregando tempo e dedicação (as coisas mais valiosas que temos), é o melhor jeito de amar e se conectar. Esse menu lindo foi desenvolvido junto com a Mundial Hercules , construindo essa possibilidade mara de jantar bem good romance, veja: Entrada: Brusqueta de salmão defumado com chantilly salgado. Principal: risoto de limão siciliano com salmão à moda oriental. Sobremesa: Brownie emocionante. Confira a receita do menu completo abaixo!

Brusquetas de salmão defumado

Ingredientes:

  • Um pão italiano
  • 2 pacotes de salmão defumado
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • Sal à gosto
  • Endro (Dill)
  • Suco de 1 limão siciliano
  • Raspas do limão siciliano

Modo de preparo:

Tostar o pão no grill ou frigideira com azeite, passando um alho partido nas fatias. Bater o creme de leite em ponto de chantilly firme, colocar sal, o suco do limão, as raspas do limão e o endro. Colocar sobre o pão tostado o creme, o salmão defumado e finalizar com salsinha ou pimenta rosa.

Risoto de limão Siciliano

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
  • ½ xícara (chá) de suco de limão siciliano
  • 2 colheres (sopa) de raspas de limão siciliano
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1,5 litros de caldo de legumes
  • Azeite para fritar
  • 1 cebola picada
  • 180 ml de vinho branco

Modo de preparo:

Refogue a cebola no azeite e em 1 colher de manteiga até ficar transparente. Acrescente o arroz e envolva com a cebola refogada. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar. Acrescente o caldo de legumes, aos poucos, sem parar de mexer. Conforme for secando o caldo acrescente mais um pouco. Um pouco antes de ficar al dente coloque o suco do limão siciliano e repita o procedimento com o caldo até que o arroz esteja al dente. Coloque o parmesão ralado e o resto da manteiga (que é à gosto, pra mim quanto mais manteiga, melhor). Mexa até incorporar e finalize com as raspas do limão siciliano.

Salmão à moda oriental

Ingredientes:

  • 500 gr de salmão em postas
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 1 colher de sobremesa de gengibre picado
  • 7 colheres de sopa de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • 1 colher de sopa de saquê

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes ao salmão e deixe marinar por 30 minutos. Frite com um fio de azeite na frigideira ou grill (a Hércules tem uns mara). Deixe no ponto de seu gosto. Sem deixar secar demais!

Brownie 

Ingredientes:

  • 200 gr de manteiga
  • 300 gr de chocolate meio amargo
  • 360 gr de açúcar
  • 4 ovos
  • 65 gr de farinha de trigo
  • 80 gr de cacau em pó

Modo de preparo:

Bater os ovos com o açúcar, adicionar e misturar o cacau em pó e o trigo. Em uma panela derreter a manteiga, adicionar o chocolate meio amargo para derreter junto. Depois misturar os 2 preparos para virar uma coisa só. Levar para assar em forno à 180 graus por 25 a 30 minutos.

Ame cozinhando e bon appétit!

Massa com molho de queijo e manteiga!

Massa com queijo e manteiga é uma das coisas mais reconfortantes dos cosmos. É muito fácil de fazer e a definição mais legítima de comida que conforta pra mim. É um prato que te abraço, juro. Se um dia precisar fazer um carinho bom em si mesmo, faça uma massa com molho de queijo e manteiga. Esse molho é uma versão próxima do que chamam de “molho alfredo”.

Ingredientes (para umas 2 ou 3 porções):

  • 1 Receita de nhoque ou cerca de 300g de qualquer massa que queira usar (se quiser ver algumas receitas de massas, como nhoque ou massa fresca para macarrão, clique aqui)
  • 3 colheres de sopa de manteiga e mais, se precisar.
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • Salsinha ou sálvia fresca picada à gosto
  • 1 concha de água do cozimento da massa
  • Um punhado de queijo ralado (parmesão fresco, canastra, qual quiser)
  • Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparo:

Coloque a manteiga na frigideira com o azeite, espero derreter e junte a erva fresca e misture, quando derreter, borbulhar e um perfume subir coloque 1 concha da água do cozimento da massa e misture, pra virar um caldo grosso amoroso muito amanteigado. Daí nessa frigideira ainda acesa mas em fogo mais gentil e baixo coloque as 300g de alguma massa (eu fiz com nhoque) e também um punhado de algum queijo lindo ralado. Misture. Sal e pimenta. Se achar que precisa de mais manteiga coloque – porque ela nunca será demais. Pronto. Gostoso, reconfortante, cheiroso, simples e traz alegria sincera – tudo que você espera de um crush, tem na massa com manteiga e queijo.

Como fazer terrine de cogumelos!

Receita simples, nutritiva e criativa – uma alternativa linda e boa, porque ninguém precisa comer carne todo dia, qualquer consumo exagerado de produtos de origem animal geram desequilibrios ao meio ambiente, e o equilibrio começa com nossas escolhas, na nossa cozinha. E explorar todas as possibilidades da natureza é sempre incrível! Na França esse preparo é chamado de “Terrine forestière”, e costuma ser feita com cogumelos selvagens, é um preparo muito antigo! Vamos à receita?

Ingredientes:

  • 350g de cogumelos frescos (qual tipo você preferir, mas tem que ser fresco!)
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Meia cebola média picada
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 4 ovos
  • 250g de creme de leite fresco
  • 2 colheres de chá de mostarda ds Dijon
  • 2 colheres de sopa de salsa ou coentro picados
  • Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno à 170g. Forre uma forma retangular (tipo aquelas de bolo inglês) com papel manteiga.

Limpe os cogumelos com um papel toalha para tirar as sujeiras – nunca os lave com água, eles absorvem água e isso muda a textura deles. Pique-os grosseiramente, deixando em pedaços grandes. Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola na manteiga, quando a cebola começar a dourar, coloque os cogumelos e refogue por uns 10 minutos, até soltarem toda água.

Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite e a mostarda. Tempere com sal e pimenta.

Retire os cogumelos da frigideira (com uma escumadeira, para escorrer a água. Coloque-os na fôrma que você preparou, espalhando uniformemente, então coloque por cima a mistura de ovos. Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos, ou até ficar firme. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.

Bon appétit!

Clique aqui e acesse meu Instagram. Lá no meu IGTV tem um video completo dessa receita com todo passo a passo!

Nestlé lança cafés Starbucks At Home

O café é uma bebida lendária. Tomar ele é um ritual que embala muitos instantes de nossos dias. Além de ir em nossas cafeterias preferidas, criar de maneira emocionalmente significativa esse ritual dentro de nossas casas é uma chance incrível, que ninguém deveria desperdiçar. A Starbucks traz uma novidade para te ajudar com isso.

Pensando em levar a experiência vivida em milhares de cafeterias Starbucks espalhadas ao redor do mundo para dentro dos lares brasileiros, a Nestlé lança este mês sua nova linha de cafés Starbucks At Home, composta por 15 produtos, entre seis variedades de cápsulas para o sistema Nespresso, seis para o sistema NESCAFÉ Dolce Gusto – incluindo cappuccino e latte maccchiato – e três opções de torrado e moído, que marcam a entrada da empresa neste segmento no Brasil.

A nova linha conta com blends icônicos da Starbucks, todos produzidos com café 100% arábica de alta qualidade, proveniente de cultivosambientalmente responsáveis, condições de trabalho justas e total transparência econômica.

Além de toda a variedade, a linha traz em suas embalagens informações e conteúdo que ajudarão o consumidor a identificar a bebida – como perfil da torra, aroma e intensidade – auxiliando-o a elevar seu padrão de consumo de cafés. As informações também são encontradas em um website feito exclusivamente para o lançamento: www.starbucksathome.com/br.

“A casa se torna cada vez mais um local acolhedor para trabalhar, confraternizar com a família e amigos ou relaxar, e a nossa proposta é levar para esses lares a experiência de consumir um café Starbucks em casa”, destaca Rachel Muller, diretora de cafés da Nestlé Brasil. “Estamos trazendo o que há de melhor para atender a demanda de um consumidor que está cada vez mais exigente”, completa.

O lançamento é fruto da parceria de Starbucks com a Nestlé, que investiu US$ 7,15 bilhões pelo direito perpétuo e global de comercialização, exclusivamente no varejo, de produtos com a marca, com exceção das cafeterias Starbucks. A linha já está disponível nos principais supermercados de São Paulo. Mais informações estão disponíveis no site oficial ou pelo Instagram @starbucksathomebr.

Starbucks At Home – Casas Starbucks

Para reforçar o conceito “At Home”, durante os meses de maio, junho e julho, a Nestlé promoverá as “Casas Starbucks”, iniciativa que transformará quatro casas icônicas de São Paulo em locais de conversas sobre temas diversos e atuais com convidados especiais sempre acompanhados da degustação dos cafés Starbucks at Home. A primeira casa acontece nos dias 03, 04 e 05 de maio e todos os detalhes serão comunicados em breve.

Linha completa Starbucks At Home

Starbucks Torrado e moído – 3 Itens

  • Pike Place® Roast é uma homenagem a primeira loja, um café ousado e gratificante que é rico em sabor, mas é balanceado o suficiente para se tomar todos os dias.
  • Caffè Verona® é um sedutor blend com um toque suave de Italian Roast conferindo intensidade, alma e doçura. Uma combinação perfeita para um chocolate.
  • House blend ® é o nosso começo, a primeira mistura criada em 1971. Com torra castanha escura e brilhante e sabor equilibrando sabores de nozes e cacau com apenas um toque de doçura do assado.

Starbucks para sistema NESCAFÉ Dolce Gusto – 6 Itens

  • Blond Espresso Roast blend de grãos da América Latina em uma torra que traz notas doces e vibrantes. Suave e equilibrado, destaca a doçura do leite, tornando as bebidas clássicas do café espresso mais suaves e sem amargor.
  • Espresso Roast – tudo começou em 1975 com a busca pela perfeita combinação de grãos e torra, com uma doçura rica e caramelizada.
  • House Blend – carregado de sabores, equilibrando aromas de cacau, castanhas e o adocicado da torra, foi o primeiro blendcriado pela Starbucks, em 1971.
  • Starbucks Cappuccino é equilibrado, indulgente e delicioso.
  • Starbucks Latte Macchiato é uma bebida aveludada, cremosa e deliciosa.
  • Starbucks Caramel Latte Macchiato – bebida com a cremosidade do leite e o sabor do caramelo.

Starbucks para o sistema Nespresso – 6 Itens

  • Blonde – intensidade 6
  • Colombia – intensidade 7
  • Pike Place (Lungo) – intensidade 7
  • House Blend (Lungo) – intensidade 8
  • Caffè Verona – intensidade 10
  • Espresso – intensidade 11

Produção responsável e sustentável (O que importa MUITO – a marca de qualquer produção deixa no fundo é sempre a marca mais profunda). 

A produção de Starbucks manterá a origem já existente, composta por cafés arábica de qualidade superior de todas as três regiões de cultivo de café em toda a América Latina, Indonésia e África. Todos os produtores são verificados por meio do programa de aquisição ética da Starbucks C.A.F.E. Práticas. O programa garante o café da mais alta qualidade, juntamente com métodos de cultivo ambientalmente responsáveis, condições de trabalho justas, e total transparência econômica da fazenda à xícara.

Bacalhau da Noruega – O que é e porque é tão famoso? E ainda uma receita afetiva: Bacalhau de forno com leite de coco.

Bacalhau da Noruega – o que você entende quando ouve esse termo? Não se trata simplesmente de um ingrediente sofisticado, o nome revela a origem, e a origem revela os elementos únicos que ele tem – por ser tratado pela cultura norueguesa de um modo lendário há anos, pelas espécies dos seus mares terem comportamentos específicos e pela temperatura da água do norte europeu. É muito bom quando entendemos bem o que um nome significa. Com autenticidade, quero muito contar mais pra vocês do que se trata o bacalhau da Noruega, e ainda compartilhar uma receita afetiva, vamos?

O que faz o bacalhau da Noruega assim tão especial?

A Noruega está localizada no extremo norte da Europa, onde no clima frio e nas águas cristalinas geladas cria-se ambientes muitos favoráveis para o desenvolvimento dos peixes – que crescem de forma lenta, desenvolvendo sabor e textura únicos. O cardume de bacalhau norueguês é migratório e viaja distâncias gigantes, das águas geladas do mar de Barents até a costa da Noruega – esse é um dos motivos que confere sua textura única (e aquela capacidade das lascas se soltarem após o cozimento). O tipo de alimentação dos peixes desse mar também influencia na textura que ele oferece.

O que torna o peixe um bacalhau é o processo de secagem (há diferentes espécies de peixes que são transformadas em “bacalhau” através do processo de secagem). A Noruega tem uma tradição muito antiga na secagem de peixes, o sol suave e o vento gelado fazem com que suas rochas planas sejam ambiente perfeito para secar os peixes. A palavra norueguesa “klippfisk” significa “peixe na rocha”, foi ela que deu origem a palavra “clipfish”, em inglês, que se refere ao bacalhau salgado. O processo de secar o peixe nas rochas é uma prática muito antiga, hoje fazem isso em ambientes fechados, mas ainda há quem seque no método ancestral.

O bacalhau é um patrimônio muito importante para os noruegueses. A qualidade sem igual do bacalhau que produzem conquistou o mundo. Eles possuem órgãos governamentais que cuidam da qualidade contínua dessa tradição secular. Deu pra entender poque o bacalhau da Noruega é tão valioso?

Tipos de bacalhau:

O mais nobre e tradicional: “O autêntico bacalhau da Noruega” (espécie: Gadus morhua): Salgado e seco. Pescado no Atlântico norte, apresenta postar altas, largas e de coloração palha e uniforme quando salgado e seco. Depois de cozido, sua carne se desfaz em camadas claras e tenras.

Bacalhau ou Bacalhau-do-Pacífico (espécie: Gadus macrocephalus): Salgado e seco. Possui coloração levemente mais branca e sua carne não desmancha em lascas, mas pode ser facilmente desfiada.

Saithe (espécie: Pollachius virens): Salgado e seco. De sabor mais forte e coloração menos clara. Quando cozido, sua carne macia desfia com facilidade. É o tipo perfeito para preparar bolinhos, saladas ou ensopados.

Ling (espécie: Molva molva): Salgado e seco. O mais estreito de todos os tipos de bacalhau. Carne mais branca também fácil de desfiar.

Zarbo (espécie: Brosme brosme): Salgado e seco. É o menor peixe entre os 5 tipos de bacalhau. É mais roliço que o Ling. Também ótimo para preparos onde o bacalhau vai desfiado.

Na Noruega, o Saithe, Ling e Zarbo são submetidas ao mesmo processo do Gadus morhua – salgados e secos com o mesmo rigor de qualidade. São espécies diferentes (porém da mesma família), mas submetidas aos mesmos processos para produção do bacalhau.

Como dessalgar o bacalhau?

Ao ser dessalgado, o bacalhau ganha aproximadamente 30% de volume. O melhor jeito de dessalgar é: Lave o bacalhau em água corrente. Mergulhe então ele em bastante água fria (2 partes de água para 1 parte de bacalhau), com pedras de gelo, e deixe na geladeira durante todo o processo de dessalgar. Tempo de dessalgue: 24 horas para cada cm de altura da parte mais grossa da posta. Troque a água pelo menos 2 vezes a cada 24 horas.

Como conservar o bacalhau em casa?

Quando salgado e seco, manter sempre em potes fechados e na geladeira (nunca em temperatura ambiente). Se dessalgado, você pode manter no congelador por até 8 meses (pincela azeite para conservar). Nunca congele o bacalhau ainda salgado.

Agora que sabemos muito sobre bacalhau, quero compartilhar com vocês a receita de mainha – a que minha mãe faz em toda época de páscoa, receita simples e linda, cheia de memórias afetivas pra mim.

Bacalhau ao forno com leite de coco:

Ingredientes:

  • Aproximadamente 1kg de bacalhau já dessalgado
  • 2 tomates bem maduros picados
  • Salsinha e coentro picados à gosto
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1 pimentão verde (ou vermelho) médio cortado em rodelas ao meio
  • 1 cebola cortada em rodelas ao meio
  • Cerca de 10 azeitonas sem caroço picadas
  • Cerca de 5 à 8 batatas médias cortadas em rodelas e cozidas (a quantidade delas é mais à gosto).
  • Azeite de oliva extra virgem à gosto
  • 1 colher de sopa de azeite de dendê
  • Sal e pimenta-do-reino preta à gosto
  • 250 ml de leite de coco

Modo de preparo:

Coloque o bacalhau já dessalgado em uma panela, cubra com água e leve ao fogo médio. Instantes antes de levantar fervura, desligue o fogo e escorra a água. Reserve o bacalhau.

Em uma panela, coloque azeite e acrescente a cebola, um pouco de sal e pimenta. Refogue por 1 minuto e acrescente o alho, frite ele por uns segundos. Então acrescente o tomate, o pimentão, o azeite de denê, a salsinha e o coentro. Refogue tudo, por uns 4 minutos. Cheque o sal. Reserve.

Em um travessa grande que possa ir ao forno, coloque fios de azeite, então acomode o bacalhau, espalhando por toda travessa. Espalhe as batatas cozidas sobre o bacalhau, e em seguida coloque as azeitonas e então os legumes refogados. Coloque por último o leite de coco, espalhando ele por toda travessa. Finalize com uns fios de azeite por cima. Leve para assar em forno pré-aquecido à 200 graus por cerca de 40 minutos (até o bacalhau estar completamente cozido, desmanchando em lascas).