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Descascar, lavar, cortar, entender, cozinhar. Na panela toda mágica acontece. Eu gosto de fotos minhas mexendo em panelas, quando as vejo eu consigo ver o envolvimento sensorial profundo ali, entre eu e ela. É engraçado porque a gente só está ali, mexendo uma panela, mas é que isso é tanto, entende? Eu sou cozinheiro.

Coloca uma geleia carinhosa no lombo de porco e adocica, meu amor. Há combinações que me fazem dançar macarena de tão boas, essa é uma delas. Tempero um lombo do meu jeitinho (se quiser saber qual é, só ir no blog, link no perfil, e pesquisar por "tempero para carne de porco") com 1 dia de antecedência. Asso enrolado no papel alumínio (1 hora para cada kg de carne), depois abro o papel e lambuzo ele todinho com alguma geleia sensacional (esse da foto foi com doce de calafate, uma fruta típica da Patagônia que lembra o gosto da goiaba). Várias geleias ficam emocionantes sob um lombo. Depois de lambuzar coloco no forno por uns 20 min para dourar. Pronto, é descaradamente bom. É um jeito bonito de honrar o porco, eu acho.

Sempre amei ovos. Quando eu era criança e ia "brincar na cozinha" nas tardes vazias, adorava fazer farofa de ovo, inventava mil tipos - com restinhos de vegetais, pedaços esquecidos de bacon ou sobras de carne seca. Fiz tantas que fiquei bom nelas. Quando tinha uns 11 anos, fiz uma que uma tia provou e ficou impressionada. Me senti mágico nesse dia. Ovos eram pra mim uma chance bonita de criar algo bom, acho que por isso os amo tanto, acho o ingrediente mais incrível que existe (obrigado pra sempre, galinhas). Vira e mexe volto a brincar de farofa de ovos. A cozinha foi um bom lugar para estar na infância. Essa farofa aqui eu fiz assim: refoguei cebola com uma pitada de sal na manteiga e no azeite , acrescentei alho até ele fritar, então coloquei tomate-cereja cortado ao meio e pimentão vermelho. Refoguei. Coloquei os ovos e mexi sem parar - para que eles cozinhassem se unindo a cremosidade da manteiga. Então, antes do ovo ficar seco, coloco farinha boa de mandioca e mexo, torrando sutilmente a farinha. Tempero com sal, pimenta e zathar. Finalizo com coentro picado. Pronto. Nas quantidades seja intuitivo, é bom à vezes. Adoro comer com o molho de pimenta da @azeitegallo e com um ovo cozido do lado. Tem mil jeitos de fazer farofa de ovos. Não precisa fazer exatamente essa, inventa uma e me conta, vai ser legal :) #sabormemoravel

Apenas uma memória sinceramente feliz - um retrato feito logo após eu comer um dos melhores doces da minha vida (o segredo da minha felicidade é um doce bom) num banquinho atrás da Notre-Dame de Paris. Hoje é um domingo de alegria francesa que eu partilho por amar esse país (que vive o ato de comer de um jeito profundamente emocionante). É bom ver a França alegre. Bonsoir 🇫🇷

Estreando o IGTV com graça e amor. Já está no ar o video onde te ensino a fazer o Reine de Saba da Julia Child! Ele é um bolo cremoso de chocolate com amêndoas que juro, vai te emocionar. Quase não vai farinha de trigo nele, então ele assume uma textura cremosa linda e absoluta. É com muito gosto que faço o primeiro video ensinando uma receita emblemática da Julia Child - a mulher que mudou o modo como a América come e tornou a cozinha francesa uma arte possível de ser realizada por qualquer um em qualquer cozinha. Esse se tornou um dos meus bolos preferidos, ele me leva para um lugar gentil e extremamente confortável na primeira colherada. Vem pra esse lugar comigo! Receita completa no meu IGTV (acessa pelo meu perfil). Bon appétit!

Brioche escandaloso de fofo e ovo frito fresco é um jeito muito decente de começar uma sexta-feira. É muito lindo quando iniciamos o dia comendo algo bom de verdade, acho que isso nos inspira e nos acalma. Acorde alguns minutos mais cedo, faça um café da manhã, sente para comer, respire fundo, diminua aquela pressa apavorada estranha matinal e sinta a gentileza que o gosto de uma fatia tostada de brioche com um ovo pode te trazer. É um jeito sincero de começar um dia que depois disso, tenderá a ser bom. Bom dia, então.

Ver o cacau no pé e pegar o chocolate feito com ele na mão me faz lembrar do sagrado que o ingrediente é, então comer ele vira outra coisa. Aliás, você gosta de chocolate extra amargo? Esse na minha mão é 75% e é emocionante. No Brasil temos um uso excessivo de açúcar e isso muitas vezes ofusca o gosto intenso de ingredientes maravilhosos - tem muito chocolate ao leite por aí que por um tris não deixa de ser considerado chocolate de tanto açúcar e tão pouco cacau na composição. Experimentar chocolate amargo precisa ser uma experiência gradual quando você está acostumado com os muito doces - comece com um 40% e vá subindo até atingir porcentagens maiores. Coloque pedacinhos na boca, debaixo da língua, espere derreter e vá percebendo o que o chocolate realmente é. Adoro colocar um teco de 75% na boca e em seguida beber um gole de café quente (não adoçado), é algo lindo. Prove a beleza do amargo e compreenda realmente o cacau, esse fruto lindo. A foto foi em Penedo - RJ, em um produtor de chocolate da região.

Um bolo de laranja com uma calda boa de chocolate com conhaque me deixa muito crazy in love. Senti até uma necessidade intensa de compartilhar essa receita com vocês, pra gente ficar crazy in love juntos. É sinceramente muito bom. #vigovideobrasil #vigovideo

Uma manhã que começou com a energia sincera da celebração da vida, da amizade e dos encontros certeiros que a vida traz (@giseleassisf querida, muito obrigado por tantos detalhes impecáveis dessa viagem linda). A @fazendasantavitoria é francamente um lugar avassalador, que faz a gente viver o delicado e gentil da vida de muitos modos. Vivacidade. 🍾🥂

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