Gratidão de todas as sextas. Cozinhando as 94 receitas do livro “Todas as sextas”, de Paola Carosella. Receita 52/94: Miolo de contrafilé rosado com bagna cauda. Receita 53/94: Tarantela de peras com coalhada. 

Sexta-feira, dia do projeto “Gratidão de todas as sextas” – Cozinhar todas as 94 receitas do livro “Todas as sextas”, de @paolacarosella (Esse projeto tem um porque, clique aqui e leia o post que publiquei dia 11/11/16, explico lá tudo com todo meu coração). Receita 52/94: Miolo de contrafilé rosado com bagna cauda. Receita 53/94: Tarantela de peras com coalhada. A bagna cauda eu fiz com o samba de Dona Ivone Lara, enquanto o alho cozinhava, ela entrou na minha cozinha dizendo: “Foram me chamar, eu estou aqui, o que é que há?”. A carne ficou 1 dia temperada, na geladeira. O tempo tem se mostrado um senhor importante e bonito, quando o respeitamos e entendemos sua cara. Tirei a carne da geladeira em uma manhã fria dessas de julho, aqui em São Paulo. Ela precisava entrar em temperatura ambiente antes de eu assá-la. Enquanto ela assava, mais tarde, eu tomava um vinho, pequenos goles, grandes sonhos. Assei. Ficou linda. A tarantela de peras – um pudim de peras – eu fiz com a música ousada de Caetano, um baiano que me inspira pra sempre. Agora me responda se algo que foi feito com Paola Carosella e Caetano Veloso podia ficar ruim? Seria ilógico demais. Maria, a Bethânia, também esteve na minha cozinha, enquanto eu comia. Foi tudo sagrado demais. Eu cozinhei junto. Não mexe comigo, que eu não ando só. Gratidão.

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