Como fazer Quiche Lorraine – A receita certa!

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Uma gracinha da culinária francesa que tem um pezinho na Alemanha (“Quiche” vem da palavra alemã “Kuchen” que significa “bolo”). É um prato tradicional de Lorena, região francesa que faz fronteira com a Alemanha, por isso. Ela é simples e sem segredos, basicamente massa, ovos e bacon, tradicionalmente não vai queijo, mas eu sou ousado e coloco e acho incrível. Emocionalmente o mais interessante pra mim da quiche é a versatilidade – você pode fazer uma quiche pro almoço descontraído, pro jantar elegante, pro café da manhã, pra mãe, pra amiga,  pra inimiga, pro crush ou pra você só mesmo comer de tarde assistindo Friends sem pretensão nenhuma na vida a não ser viver aquela doçura de tarde linda com tempo e quiche (como já fiz 234 vezes). Essa princesinha francesa é pau pra toda obra e eu amo isso. Aprenda como fazer. Uma pessoa inteligente e antenada sempre sabe fazer uma quiche, é o mínimo que espero de contatinho, afinal.

Ingredientes:

Massa:

  • 90g de manteiga amolecida (um pouco menos da metade daqueles bloquinhos mais comuns de encontrar por aí). Nem pensar substituir por margarina – leia o artigo “Manteiga ou Margarina?” e entenda o porque!
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de café de sal
  • 1 xícara e meia de farinha de trigo
  • 2 gemas
  • 2 colheres de sopa de água gelada

Recheio:

  • Bacon cortado em cubos (o quanto você desejar – o ideal é aproximadamente 150g).
  • 4 ovos
  • 2 gemas
  • Claras (para pincelar a massa).
  • Aproximadamente 300g de creme de leite
  • 1 colher de chá de sal
  • Pimenta do reino à gosto
  • Noz-moscada à gosto
  • Aproximadamente 300g de algum queijo ralado (uso gruyère ou emmental, mas muçarela também serve) – originalmente a quiche não vai queijo! Mas eu amo colocar. É totalmente opcional.

Modo de preparo:

Comece pela massa: Misture a manteiga com o açúcar e o sal, até ficar assim:

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Acrescente então a farinha, as gemas e a água gelada. Misture tudo com as mãos, se a massa ficar muito quebradiça coloque mais colheres de água gelada. Após isso faça uma bola com a massa, coloque sobre um papel filme e cubra a massa completamente com ele. Deixe então descansar na geladeira por 1 hora.

A massa pronta para ir descansar na geladeira por 1 hora.

A massa pronta para ir descansar na geladeira por 1 hora.

Depois do descanso retire a massa da geladeira, abra ela com um rolo (ou se preferir com as mãos) e forre uma forma de torta (de aproximadamente 25 cm de diâmetro), a forma precisa ter uns 3 cm de profundidade pelo menos, pra não derramar o recheio. Depois de ajeitar a massa na forma pincele com a clara dos ovos, e então coloque na geladeira enquanto prepara o recheio.

Pré-aqueça o forno à 190 graus. Doure o bacon numa frigideira, retire e coloque sobre um papel toalha, reserve. Bata de leve em uma tigela (com um fouet) os ovos e as gemas, junte o creme de leite, o sal e os temperos (cuidado para não exagerar na noz-moscada, meia colherzinha de café é suficiente!). Bata para misturar tudo.

Retire a massa da geladeira e espalhe o bacon sobre ela. Se for colocar queijo, essa é a hora de espalhar ele todo sob o bacon. Se você quiser pode colocar mais coisas no recheio (desse modo não será mais uma Quiche Lorraine tradicional, mas será a sua Quiche Lorraine, criativa e reinventada! Uow!). Eu gosto de por presunto, às vezes cogumelos… enfim.

Após isso acrescente a mistura de ovos e então coloque no forno.

Asse por cerca de 50 minutos, ou até o recheio ficar firme e dourado. Prontinho! Sua espetacular Quiche Lorraine está pronta! Seja feliz na primeira garfada e nas demais!

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A receita é para uma Quiche de 25 cm de diâmetro. Se quiser maior dobre proporcionalmente os ingredientes e faça do mesmo modo.

Bon Appétit!

5 comentários sobre “Como fazer Quiche Lorraine – A receita certa!

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  2. Pingback: A tarde quente, a Quiche Lorraine, e a poesia que as mãos fazem. | Quando a Cozinha é um Divã

  3. Pingback: Receita de Quiche e o sabor da França. | Quando a Cozinha é um Divã

  4. Quando inicio a leitura de um blog de gastronomia, sempre vou no índice de receitas, para procurar receitas tradicionalmente famosas, independente de sua origem (se bem que, se for da cozinha francesa, já me alegro, antes mesmo de começar a ler) Fiquei muito feliz de encontrar em seu blog, várias receitas cuidadosamente elaboradas, com o devido respeito que toda receita merece.A diferença está no estudo, na pesquisa e, principalmente, em querer dividir. Sucesso pra você !

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