O Molho Béchamel Perfeito (Molho branco)

Capa Post

Esse clássico preparo francês é condutor de muitas experiências cremosas e sedosas que amamos tanto – seja em uma massa, para colocar por cima de legumes cozidos (como batatas) e gratinar ou para fazer sanduíches, ele é um bom amigo de saber criar. Respeitar as quantidades de ingredientes e poucos condimentos é, na minha opinião, fundamental para ter o melhor dessa receita – algumas coisas simples são muito boas porque as fazemos com o maior respeito possível aos detalhes.

Ingredientes:

  • 1 colher e meia de sopa de manteiga
  • 1 colher e meia de sopa de farinha de trigo
  • 300 ml de leite frio
  • De 1 colher à 1 colher e meia de café de sal (cuidado para não exagerar e cortar a suavidade do molho)
  • Meia colher de café de noz-moscada ralada (as raladas na hora tem mais presença)
  • 1 colher de café de mostarda Dijon
Gente, essas da foto não são as quantidades totais da receita, o exato está descrito no corpo da receita. Aqui é só um "mise en place" artístico - risos.

Foto antiga e despretensiosa de outro dia, onde a alegria simples cotidiana foi à base de molho béchamel. 

Modo de preparo:

O primeiro passo é fazer o Roux. O Roux é um preparo tradicional francês, que serve como base para muitos molhos, inclusive para o béchamel. Ele consiste em cozinhar farinha de trigo na manteiga. É um douradinho fabuloso que faz milagres! Inicie pelo Roux da seguinte forma: Derreta a manteiga na panela e acrescente a farinha de trigo, então mexa sem parar com um fouet, por cerca de 2 minutos, até obter essa consistência, ó:

Quando estiver igual a segunda imagem é hora de colocar o leite e demais ingredientes!

Quando estiver igual a segunda imagem é hora de colocar o leite e demais ingredientes!

Então acrescente aos poucos o leite, sempre mexendo com o fouet. Em seguida acrescente o sal, a noz-moscada e a mostarda dijon. Continue mexendo sem parar, em fogo baixo, por cerca de 5 à 8 minutos, até obter essa consistência (não deixe secar muito):

20150103_191115

Seu molho béchamel está pronto! Respeitando as quantidades e sequência de preparo ele fica suave e divino! Eu acho sensacional ter mostarda Dijon na composição, é um casamento perfeito. Porém, se você preferir, pode fazer sem a mostarda também (como é mais comum de ser feito por aí). Se você for precisar de uma quantidade maior de molho dobre a receita e faça do mesmo modo. Esse molho pode ser usado em uma infinidade de pratos, logo postarei aqui no blog diversas receitas que usam o béchamel.

Bon Appétit!

Publicidade

5 comentários sobre “O Molho Béchamel Perfeito (Molho branco)

  1. Pingback: Como fazer Croque-monsieur – Um elegante e típico francês! | Quando a Cozinha é um Divã

  2. Pingback: Como fazer “Ouefs en cocotte” (Ovos na tigelinha) – Mais culinária francesa! | Quando a Cozinha é um Divã

  3. Pingback: Muffins de Croque-madame da Rachel Khoo! | Quando a Cozinha é um Divã

  4. Pingback: Receita de Molho Mornay (Opção Tradicional ou com dose extra de Mostarda Dijon) – Suavidade e charme! | Quando a Cozinha é um Divã

  5. Pingback: Mostarda Dijon Grain D’or (Tem no Eataly São Paulo). | Quando a Cozinha é um Divã

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair /  Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair /  Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair /  Alterar )

Conectando a %s