Normalmente o resultado final das tentativas que vemos por aí de molho béchamel (conhecido por aqui como molho branco) briga na quantidade de sal e condimentos que acrescentam na receita, o que decai a suavidade e harmonia esperada desse molho. Mas não pode, gente. Esse molho, tão famoso e tão usado como base para tantos pratos, é elegante e simples, mas precisa ter seu padrão clássico respeitado para obtenção do melhor resultado. Vamos a receita!
Ingredientes:
- 1 colher e meia de sopa de manteiga (Nem pensar em substituir por margarina!)
- 1 colher e meia de sopa de farinha de trigo
- 300 ml de leite frio
- De 1 colher à 1 colher e meia de café de sal (cuidado para não exagerar e cortar a suavidade do molho)
- Meia colher de café de noz-moscada ralada (as raladas na hora tem mais presença)
- 1 colher de café de mostarda Dijon
Gente, essas da foto não são as quantidades totais da receita, o exato está descrito no corpo da receita. Aqui é só um “mise en place” artístico – risos.
Modo de preparo:
O primeiro passo é fazer o Roux. O Roux é um preparo tradicional francês, que serve como base para muitos molhos, inclusive para o béchamel. Ele consiste em cozinhar farinha de trigo na manteiga. É um douradinho fabuloso que faz milagres! Inicie pelo Roux da seguinte forma: Derreta a manteiga na panela e acrescente a farinha de trigo, então mexa sem parar com um fouet, por cerca de 2 minutos, até obter essa consistência, ó:
Quando estiver igual a segunda imagem é hora de colocar o leite e demais ingredientes!
Então acrescente aos poucos o leite, sempre mexendo com o fouet. Em seguida acrescente o sal, a noz-moscada e a mostarda dijon. Continue mexendo sem parar, em fogo baixo, por cerca de 5 à 8 minutos, até obter essa consistência (não deixe secar muito):
Seu molho béchamel está pronto! Respeitando as quantidades e sequência de preparo ele fica suave e divino! Eu acho sensacional ter mostarda Dijon na composição, é um casamento perfeito. Porém, se você preferir, pode fazer sem a mostarda também (como é mais comum de ser feito por aí). Se você for precisar de uma quantidade maior de molho dobre a receita e faça do mesmo modo. Esse molho pode ser usado em uma infinidade de pratos, logo postarei aqui no blog diversas receitas que usam o béchamel.
Bon Appétit!
Quando a Cozinha é um Divã 
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