Bolo de morango com ganache monté de chocolate branco

Receita de um bolo de morango que não é minha, é da @leonay.melo . Recentemente pedi que vocês me enviassem receitas, pra eu cozinhar e postar por aqui coisas de vocês – porque encontro que faz sentido é com troca viva (falar sozinho, só sobre suas referências, é algo meio triste). A troca por essas redes pode ser algo lindo. E é bom lembrar que ela é feita por gente de carne e osso, que se simboliza e se manifesta virtualmente (tem gente por trás do like). E só pra não esquecer: nesse mundo de tanta influência digital, repare também nas suas referências. É esquisito quando a gente acha que os “influencers” tem mais a dizer e ensinar pra nós que nós mesmos, fico pensando.

A @leonay.melo vive do outro lado do oceano, nos encontramos através dessa rede e a sensibilidade dela me ensina muito. Esse bolo que ela generosamente me ensinou me lembra ela mesma: suave, gentil, mas pleno o suficiente pra deixar uma marca intensa. Sou muito grato à ela pelo bolo, e por tantas conversas bonitas sobre viver.

Massa de baunilha e iogurte:

  • 200g manteiga em temperatura ambiente
  • 360g farinha de trigo
  • 15g fermento em pó
  • 5g bicarbonato de sódio
  • 1 pitada sal
  • 280g de açúcar
  • 4 ovos
  • 350g de iogurte natural
  • 8ml de extrato de baunilha

*Numa vasilha coloque a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.
* Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar, até ficar uma mistura esbranquiçada e fofa.
* Adicione os ovos um por um, batendo bem entre cada adição. Adicione a baunilha.
* Vá acrescentando aos poucos os ingredientes secos ao creme de manteiga, alternando com o iogurte até terminar.
* Unte uma forma e leve para assar no forno preaquecido à 180ºC, por cerca de 30/40 min – até espetar um garfo e ele sair limpo.

Recheio – Ganache monté de chocolate branco:

  • Baunilha (1 colher de sopa de extrato ou 1/2 fava)
  • 100ml de creme de leite fresco quente
  • 180ml de creme de leite fresco (tem que ser desses que batem chantilly) gelado
  • 250g chocolate branco

*Abra a baunilha (se for fava), tire as semente, junte tudo aos 100ml de creme de leite quente e deixe em infusão por 1 hora.
* Derreta o chocolate branco no banho maria.
Reaqueça o creme de leite, descarte a fava e misture aos poucos ao chocolate derretido
* Com tudo bem homogêneo, adicione os 180ml creme de leite gelado, misture bem e deixe na geladeira por pelo menos 2h
* Leve pra batedeira, comece por uma velocidade baixa, bata por 2min e em seguida aumente a velocidade.
* Quando formar picos firmes, está pronto.

Corte em pedaços pequenos cerca de 300g de morangos, maduros e emocionantes.

Montagem:

Corte a massa no formato que deseja para fazer suas camadas de bolo. Coloque sobre a camada de massa uma camada da mousse (não precisa ser grossa), deixando um nivel mais alto nas bordas (para evitar que os morangos vazem), então coloque uma camada do morango picado e outra camada de massa. É isso. É de quantas camadas você quiser. Pode decorar com o mesmo creme e mais morangos, daí é sua criatividade que decide.

Não é preciso molhar, esse bolo tem grande umidade que vem da composição de sua massa e da suculência dos morangos. É mágico. Acompanhado de um vinho rosé, fica mais mágico ainda.

Dicas sobre a fôrma de assar e corte: a fôrma depende de que montagem você fará. Eu assei em uma retangular porque cortei com aro para fazer 3 camadas redondas. Mas tanto faz, só não indico cortar a massa no meio (tipo abrindo) porque ela é delicada. Asse já pra ficar na altura da camada e só corte o formato da camada. Dúvidas me contem.

Salmão grelhado com risoto de limão

Antes da receita: Salmão e dill são dessas coisas que nasceram para estar sempre juntas. Se o salmão não tá lá tão fresco e bom mas tem dill, ele brilha. Se o dill tá meio murcho e sem graça mas tem salmão, ele brilha. Quantas relações são assim, onde um ajuda o outro a brilhar, cuidando um da rachadura do outro? Temos algo a aprender com salmão e dill: uma união generosa que produz um amor que faz sentido, onde não ficam numa competição esquisita querendo um brilhar mais que o outro. Enfim, a receita:

O salmão:

Tempere postas de salmão com sal, pimenta, azeite e folhas de dill – esfregando as folhinhas com seus dedos para que elas liberem sua alma profunda aromática. Deixe descansar 20 min. Grelhe os 2 lados numa frigideira untada com azeite (o tempo varia de acordo com o tamanho da posta – no geral,  quando a cor das laterais assume o tom mais rosado e menos laranja, está bom).

Risoto de limão:

Tenha cerca de 600ml de caldo quente (qual quiser, pra esse gosto de usar caldo de legumes). Daí, processo de sempre de risoto: Meia cebola picada refogada em 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de chá de sal, então junte 1 xícara de arroz para risoto e refogue 1 minuto. Em seguida junte 1 xícara de vinho (quando tem salmão junto, gosto de usar vinho rosé, a cor combina, só por isso). Mexa sempre a panela, sempre mesmo, pra soltar todo amido cremoso lindo do arroz. Evaporando o vinho, coloque o suco de 1 limão (melhor se for siciliano) e junte 1/3 do caldo. Misture até evaporar grande parte e junte mais caldo. Repita isso até o arroz atingir o ponto que você ame. Atingindo, coloque uma última pequena quantidade de caldo, incorpore uns minutos pra não ficar ralo, estando cremoso, desligue a panela. Finalize com queijo parmesão e manteiga (manteiga nunca é demais, quando achar que colocou muito, coloque mais o dobro). Acerte o sal e coloque pimenta, se quiser.

Pronto. Sirva um do lado do outro. Folhas frescas de dill por cima são um carinho final muito bonito, e bom.

Panquecas Suzettes (de laranja)

Panquequinhas Suzettes que aprendi com o @rdespirite . Queria que todo mundo, pelo menos uma vez na vida, pudesse sentir o entusiasmo sutil que cai sobre a gente quando colocamos na boca uma massinha doce toda banhada numa calda perfumada avassaladora de laranja. Um preparo tão simples e que traz tanto – metáfora sempre valiosa essa. Acalme seu desespero moderno e líquido, faça panquequinhas, sente, tome um café e respire sua vida.

Para acompanhar fiz o Expresso Machiatto com maple syrup também ensinado na live de hoje.

Ingredientes

  • 1 xícara de chá de farinha de trigo
  • 4 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de café de extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa se manteiga derretida
  • 1/2 xícara de chá de leite
  • 50g de laranja glaceada (opcional)

Modo de preparo:

Mistura todos os ingredientes com a ajuda de um batedor. Esquente uma frigideira antiaderente, unte com manteiga e coloque uma pequena concha da massa, espalhe ajeitando um círculo. Quando subir bolhinhas vire e doure o outro lado. Rende umas 5.

Para a calda:
Coloque em uma panela em fogo médio 50g de açúcar e deixar virar um caramelo claro. Junte então 150ml de suco de laranja e deixe ferver uns 4 minutos, até incorporar/dissolver todo o caramelo no suco. Se quiser, coloque 25ml de licor de laranja e deixe incorporar/flambar.

Sirva as panquecas com a calda, é sinceramente muito bom.

Expresso Machiatto com maple syrup:
Coloque no fundo de uma xícara 10 ml de maple syrup. Extraia nela 40ml de café (usei o o ristretto da Nespresso), finalize com leite quente (melhor se for espumado) até completar a xícara.

Torta de pera com gorgonzola

Torta de pera com gorgonzola. A torta borderline entre o doce e o salgado – ela não é só um ou outro, ela fala do coexitir, da quebra de dicotomias que nos tiram tanta chance de brilhos infusionados. Na garfada que tem doce e salgado, suavidade e força, a gente aprende alguma coisa sobre ser múltiplo e ser possível. Na metade da primeira fatia já lembrei que “amar e mudar as coisas me interessa muito mais” que definir bordas (Belch ajudou nessa lembrança). Uma potência profunda demais pra uma torta, pensei.

Como fazer:

Em uma fôrma antiaderente coloque 1 colher de sopa cheia de manteiga derretida, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de sopa de creme balsâmico ou vinagre e 1 colher e meia de sopa de açúcar (melhor se for demerara). Misture tudo e deixe todo fundo da fôrma lambuzado.

Acrescente nessa ordem: alguma erva, tipo alecrim ou tomilho (opcional), um punhado de amêndoas laminadas ou nozes, 120g de queijo gorgonzola em pedaços, e por cima de tudo uma boa camada de peras cortadas em lâminas finas, sobrepostas (cerca de 3 peras pequenas está bom). Cubra tudo com massa folhada (ou outra massa crua de torta), ajeite as laterais afundando com os dedos, faça furinhos em toda superfície com um garfo e leve para assar em forno pré-aquecido à 180 graus por 30 min ou até dourar. Tire, deixe esfriar 5 min e desenforme virando. Morna faz mais sentido pra mim, mas fria não é ruim.

Torta de morango, a clássica.

Torta de morango, clássica, para ir até o Strawberry fields forever que fica dentro de você. Mas dessa vez, compartilho aqui só a receita, sem narrativas emocionais – a paz profunda de fazer uma torta de morango não será dita por mim hoje, essa experiência é bem pessoal e terá que vir da sua narrativa singular. Tem coisas que você só vai encontrar em você e na sua experiência pessoal, nunca no Instagram contado por alguém.

Ingredientes:

Massa:

  • 1 xícara de chá de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 110g de manteiga gelada em cubos
  • 3 colheres de sopa de água gelada – mais se precisar.

Recheio (creme de confeiteiro):

  • 250 ml de leite
  • 200g de creme de leite
  • Extrato de baunilha
  • 4 gemas
  • 5 colheres e meia de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • Morangos (cerca de 500g)

Modo de preparo:

A massa:
Junte todos os ingredientes, exceto a água. Mexa/pressione com os dedos até ter uma farofa solta. Junte a água e mexa apenas para incorporar, até formar uma bola (se ficar muito seco, coloque mais água). Faça uma bola, cubra com papel filme e deixe na geladeira por 1 hora.
Abra a massa, coloque em uma fôrma cobrindo todo o fundo e um pouco das laterais, faça furos com um garfo e asse cerca de 25 min (ou até dourar levemente) em forno pré-aquecido à 180 graus. Deixe esfriar.

O recheio:
Em uma panela coloque o leite, o creme de leite e o extrato ou fava de baunilha. Leve ao fogo, quando levantar fervura desligue e tampe para infusionar. Enquanto isso: bata as gemas com o açúcar, até ficar claro e fofo. Adicione o amido e a farinha e misture. Coloque então uma concha da mistura de leite quente para “temperar”. Enquanto coloca essa concha mexa sem parar (isso é para cozinhar as gemas sem talhar). Junte depois tudo com o leite na panela e leve ao fogo baixo, cozinhe mexendo sempre. Quando levantar fervura deixe mais 2 minutos e pronto. Coloque em um prato, cubra com papel filme e deixe na geladeira 1 hora.

Massa e creme estando frios, monte, colocando todo o creme sobre a massa e cobrindo com os morangos, cortados de um jeito elegante, que valorize seu frescor belo. Pronto. Strawberry fields forever.

Cinnamon rolls (Bolinho assado de canela – um clássico nórdico).

Esse bolinho é um sucesso mundial e tem um porque: é absolutamente reconfortante, um verdadeiro abraço na alma que chega ajeitar o coração da gente. Na minha viagem pra Noruega, no último inverno, era fácil encontrar em vários cantos e ruas o cheiro de canela exalando. E agora é assim, o cheiro desse bolinho é o perfume das memórias afetivas lindas que guardo desse lugar.


Ingredientes:

  • 350g de farinha de trigo (um pouco mais para sovar)
  • Meio pacote de fermento biológico seco (5g)
  • 1/2 xícara de chá açúcar
  • 1 ovo
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara de chá de manteiga derretida
  • 150 ml de leite morno

Para finalizar:

  • Manteiga amolecida
  • Cerca de 2/3 de xícara de chá de açúcar mascavo
  • Cerca de 1/2 xícara de chá de açúcar
  • 1 colher de sopa de canela em pó

Creme para acompanhar (opcional):

  • 3 colheres de sopa de cream cheese
  • 1 e 1/2 colher de sopa de manteiga amolecida
  • 1/2 xícara de chá de açúcar
  • 3 colheres de sopa de leite
  • Extrato de baunilha à gosto (opcional)

Modo de preparo:

Eu acho bem mais fácil você aprender bem certinho vendo o passo a passo no video dessa receita, então essa não vou fazer escrita aqui. Tem um video dela no IGTV (do meu Instagram (clique aqui e veja), ou também no meu canal no Youtube, aqui ó:

Legumes grelhados com shoyu

O fabuloso destino dos legumes quase estragados, esquecidos nos cantos marginais da geladeira. Todo potencial guardado se revela diante de uma chance de brilho – pensei, e cortei em pedaços: batata doce, cenoura, chuchu e abobrinha.

1) As batatas e as cenouras tem tempos parecidos. Seus pedaços vão juntos na mesma panela com água fria, e então vão ferver até cozinharem, mas não muito, precisam ficar firmes.

2) Já o chuchu tem um tempo diferente e vai em uma panela e água só dele – a gente precisa respeitar o tempo pessoal de cada legume, ou pessoa, caso contrário não teremos chance de ver seu brilho autêntico. Descasco ele, coloco na água fria e levo pra ferver pra cozinhar um pouco, mas também ficar firme.

Escorra tudo, após cozinhar.

3) Em uma frigideira ou panela grande coloque manteiga e os legumes (não muitos de uma vez). Junte a abobrinha (que entra só agora também em respeito ao seu tempo singular). Coloque um pouco de saquê e shoyu.

4) Em fogo médio para alto, doure. Mexa se for preciso para que toda peça fique em contato com o fundo da frigideira em algum momento – e isso é sobre todos terem espaço para conquistar um tipo de brilho.

Pronto. 1) Num canto esquecido, nas margens da geladeira, foram vistos com um olhar de valor. 2) Depois tiveram seu tempo respeitado. 3) Foram oferecidos alguns recursos (manteiga, saquê, shoyu). 4) Foi concedido espaço. Puderam então, brilhar.

Meu jeito preferido de comer legumes.

Take these broken wings and learn to fly
All your life

Scones – o tradicional “bolinho” do chá da tarde inglês

Scones. Bolinhos típicos do tradicional chá da tarde inglês. Muito simples de fazer. Mas antes da receita, quero contar um segredo importante sobre eles: tem um momento de glória que dura cerca de 30 minutos após eles sairem do forno, onde suas extremidades tem algo de um gentil biscoito amanteigado e seu centro é macio e úmido. É um contraste bonito demais na boca. Nesse momento, mesmo em toda sua simplicidade, há uma magia poética e delicada que os scones entregam pra gente. Não ficam ruins depois de 30 min, mas não é mais a mesma emoção.

Ingredientes:

  • 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
  • 1 e 1/2 colher de sopa de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1/2 xícara de chá de leite
  • 50g de manteiga sem sal gelada em cubos

Modo de preparo:

Em uma tigela junte a farinha, o açúcar, o sal e o fermento, misture. Acrescente a manteiga e com as pontas dos dedos esmague, integrando ela na farinha, até virar uma farofa. Não misture demais para não aquecer a massa. Junte metade do leite e incorpore com uma colher, junte a outra metade e misture até a massa se “formar” e soltar da tigela. Faça uma bola com a massa, esfarinhe uma superfície e abra ela um pouco (deixando uma altura entre 1 e 2 cm). Corte rodelas com um cortador, boca de um copo ou qualquer coisa que corte rodelas. Faça isso com toda a massa. Daí é só dispor os discos em uma fôrma antiaderente, uma untada com manteiga e farinha ou uma forrada com papel manteiga e assar em forno pré-aquecido à 180 graus por cerca de 15 minutos, até dourar. Como eu disse, sirva em seguida, para viver sua emoção dos primeiros 30 minutos. Fica gostoso com geleia ou manteiga. E com um chá é um ritual bonito e completo. Pronto.

Um pouco da história:

A origem dos scones vem de um antigo pão escocês. Anna, duquesa de Bedford, uma mulher influente na sociedade inglesa do século 19, tinha uma fome intensa entre o almoço e o jantar e criou o hábito de fazer uma refeição ampla a tarde – que se popularizou e virou com o tempo a tradição do chá da tarde inglês. Os scones já faziam parte dessa refeição desde o inicio, nos chás da duquesa que amava comer (devia ser boa pessoa, ela).

Petit Gateau fácil de micro-ondas

Petit Gateau de micro-ondas – eu sei que te ensinam muita receita de 2 minutos falsiane por aí que é uma tristeza, mas essa é boa de verdade, acredita em mim. Tem dias que estamos vivendo emoções gostosas fora da cozinha (tipo vendo um filme, conversando com quem amamos ou gastando nosso sagrado tempo com coisas que dão sentido pra vida), e aí ter uma receita simples em mente pra complementar esse momento é importante, sincero, e bom. Vem ver essa receita fácil, boa e bela.

Ingredientes:

  • 4 colheres de sopa de chocolate picado
  • 1/2 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher rasa de sopa de açúcar
  • 1 colher de sobremesa de mel
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo

Modo de preparo:

Coloque o chocolate e a manteiga em um recipiente que possa ir ao micro-ondas e deixe 30 segundos. Misture até derreter completamente. Junte o açúcar e o mel e misture, então acrescente o ovo e mexa com um garfo até incorporar bem. Junte a farinha de trigo e também incorpore. Agora é só levar ao microondas por 40 segundos – pra mim esse é o tempo ideal pra ficar cremoso como gosto. Sugiro que você deixe 30 segundos e a partir daí vá olhando até ficar no ponto que você ame.

Gosto de colocar um sorvete de palito dentro (como na foto) ou uma bola por cima. Mas puro já é avassalador e bom.

Bolo inglês de limão acompanhado de Lemon Curd

Bolo inglês de limão acompanhado de lemon curd (uma geleia também inglesa de limão), e junto chá earl grey com leite. Escolhi louças que tenho algum carinho, ajeitando tudo num canto gentil de casa, pra viver meu chá de uma tarde infinita – onde o tempo não correu veloz me atropelando, escapando, nem é ontem nem amanhã, é “aqui e agora”. Quantas vezes você vive seus dias realmente estando neles?

Vou deixar aqui abaixo a receita do bolo e do lemon curd, mas eu sugiro que você olhe lá no meu Instagram, no destaques dos meus stories (está salvo nos destaques como “Tarde Infinita”) para entender melhor o passo a passo e do que se trata essa história toda – porque se você fizer no automático sem realmente estar presente nas coisas, não vai fazer sentido. Clique aqui para acessar meu Instagram ou vá em @rodrigo.vilasboas

Bolo inglês de limão:

Em um bowl, com um fouet, misture bem:

  • 3 ovos
  • 1 xícara de chá de iogurte integral
  • 1 xícara de chá de açúcar
  • 1/2 xícara de chá de óleo
  • Raspas de 1 limão
  • Suco de 1 limão
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha.

Em outro bowl misture:

  • 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de fermento em pó.

Então junte as 2 misturas, incorporando bem. Coloque a massa em uma fôrma untada com manteiga e farinha. Leve para assar em forno pré-aquecido à 180 graus por cerca de 45 minutos – até que espete um garfo e ele saia limpo.

Lemon Curd:

Passe 4 gemas por uma peneira, e as coloque em um bowl, então junte: 1/2 xícara de chá de açúcar, caldo de 1 limão (melhor se for siciliano) e 1 colher de chá de extrato de baunilha. Bata com um fouet até ficar mais claro e fofo. Coloque em uma panela e leve ao fogo mais baixo possível e mexa sem parar até começar a engrossar (até quase ferver), o que leva em média 4 minutos. Desligue o fogo e incorpore em 3 partes 90g de manteiga gelada cortada em cuubos, sem sal, mexendo bem – se esfriar muito e ficar dificil incorporar ligue o fogo rapidamente só para aquecer a panela e desligue de novo. Fica brilhante e uniforme. Conserve em um pote fechado, na geladeira, dura 1 semana e pouco.

Sirva fatias do bolo com colheradas de lemon curd. Faça um chá de uma tarde infinita pra você, é uma experiência sincera e boa, sobre o tempo. Veja lá os stories que falei e compreenda.